EP 0105308 A1 19840418 - PROCESS FOR THE PREPARATION OF MARZIPAN-LIKE PRODUCTS FROM FRUITS AND VEGETABLES.
Title (en)
PROCESS FOR THE PREPARATION OF MARZIPAN-LIKE PRODUCTS FROM FRUITS AND VEGETABLES.
Title (de)
VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON MARZIPANÄHNLICHEN ERZEUGNISSEN AUS OBST UND GEMÜSE.
Title (fr)
PROCEDE DE PREPARATION DE PRODUITS ANALOGUES AU MASSEPAIN A PARTIR DE FRUITS ET DE LEGUMES.
Publication
Application
Priority
HU 112182 A 19820413
Abstract (en)
[origin: WO8303524A1] Process for the preparation of novel, marzipan-like products from fruits or vegetables containing at least 70 mass % of dry substance. According to the invention the starting material is pulpified, to the mass obtained 0 to 25% by mass of a concentrated lactalbumen preparation and 0.4 to 20% by mass of a wettable, gel-forming stabilizing composition are added, provided that the total amount of the two additives is at least 1.0% by mass related to the mass of the starting material, the additives are homogenized with the pulpified mass at a pH of 3 to 4.5, while, if desired, further additives are added, and the product is shaped and if desired, coated by techniques conventionally used in the sweets industry.
Abstract (fr)
Procédé de préparation de produits nouveaux analogues au massepain à partir de fruits ou de légumes contenant au moins 70 % en masse de substance sèche. Selon l'invention, le matériau de départ est réduit en pulpe, on ajoute à la masse obtenue 0 à 25 % en masse d'une préparation concentrée de lactalbumen et 0,4 à 20 % en masse d'une composition de stabilisation gélifiante et pouvant être mouillée, à condition que la quantité totale des deux additifs corresponde au moins à 1 % en masse de la masse du matériau de départ, les additifs sont homogénéisés avec la masse réduite en pulpe à un pH compris entre 3 et 4,5, tandis que d'autres additifs sont ajoutés facultativement, et le produit est ensuite moulé et, facultativement, enrobé par des techniques utilisées conventionnellement dans l'industrie de la confiserie.
IPC 1-7
IPC 8 full level
A23G 3/00 (2006.01); A23G 3/02 (2006.01); A23G 3/46 (2006.01); A23G 3/48 (2006.01)
CPC (source: EP)
A23G 3/0205 (2013.01); A23G 3/46 (2013.01); A23G 3/48 (2013.01)
Designated contracting state (EPC)
AT BE CH DE FR GB LI NL SE
DOCDB simple family (publication)
WO 8303524 A1 19831027; AU 1379283 A 19831104; EP 0105308 A1 19840418; HU 186059 B 19850528; IT 1164168 B 19870408; IT 8320553 A0 19830412
DOCDB simple family (application)
HU 8300016 W 19830413; AU 1379283 A 19830413; EP 83901219 A 19830413; HU 112182 A 19820413; IT 2055383 A 19830412