EP 0111527 A1 19840627 - PROCESS FOR USING MULTIPLE REUSABLE TUBULAR CASINGS.
Title (en)
PROCESS FOR USING MULTIPLE REUSABLE TUBULAR CASINGS.
Title (de)
VERFAHREN ZUM BENUTZEN VON WIEDERVERWENDBAREN SCHLAUCHFÖRMIGEN UMHÜLLUNGEN.
Title (fr)
PROCEDE D'UTILISATION D'ENVELOPPES TUBULAIRES UTILISABLES PLUSIEURS FOIS.
Publication
Application
Priority
- US 38894682 A 19820616
- US 41006282 A 19820819
- US 43784882 A 19821029
Abstract (en)
[origin: WO8400001A1] A reusable tubular casing of porous or impermeable foodstuff-compatible is used for making "skinless sausages" by a process wherein the casing is filled with uncoagulated sausage material containing protein and fat (lipids) and initially heated to a high temperature for a short period of time (e.g., about 175-250<o>C for 2-3 minutes) to preferentially coagulate the protein material adjacent the casing to form a cohesive, skin-like layer. The sausage is then removed such as by ejection for further processing, such as smoking, drying, reddening and final coagulation, and the casing is simply rinsed and refilled. Impermeable polytetrafluoroethylene is used for the reusable casing material.
Abstract (fr)
Une enveloppe tubulaire réutilisable en matériau poreux ou imperméable compatible avec un produit alimentaire est utilisée pour la fabrication de "saucisses sans peau" par un procédé consistant à remplir l'enveloppe avec un matériau non-coagulé pour saucisses contenant des protéines et des matières grasses (lipides) et à chauffer l'enveloppe au départ à une température élevée pendant une courte période de temps (p.ex. environ 175-250oC pendant 2-3 minutes) dans le but de coaguler de préférence le matériau protéinique adjacent à l'enveloppe et former une couche de cohésion ressemblant à une peau. La saucisse est alors extraite par éjection pour effectuer des traitements ultérieurs tels que le fumage, séchage, le rougeoiement et la coagulation finale, l'enveloppe étant simplement rincée et remplie de nouveau. Du polytétrafluoroéthylène imperméable est utilisé comme matériau d'enveloppe réutilisable.
IPC 1-7
IPC 8 full level
A22C 11/00 (2006.01)
CPC (source: EP)
A22C 11/001 (2013.01)
Designated contracting state (EPC)
AT BE CH DE FR GB LI LU NL SE
DOCDB simple family (publication)
DOCDB simple family (application)
EP 8300158 W 19830616; EP 83901923 A 19830616