EP 0114836 A1 19840808 - METHOD FOR THE PREPARATION OF MEAT PIECES.
Title (en)
METHOD FOR THE PREPARATION OF MEAT PIECES.
Title (de)
VERFAHREN ZUR VERARBEITUNG VON FLEISCHSTÜCKEN.
Title (fr)
PROCEDE DE PREPARATION DE MORCEAUX DE VIANDE.
Publication
Application
Priority
AT 277882 A 19820716
Abstract (en)
[origin: WO8400283A1] The process provides for the injection of plastified, pasty or minced meat in a meat piece. It is thus possible to use off-trimmings of meat, which are often available in large quantities. Although the taste, the nutrient value or the composition of those off-trimmings are the same as those of larger meat pieces, the price of said off-trimmings is substantially lower. The off-trimmings were used heretofore for the production of hamburgers and sausages, which involves a loss of income. It is also possible to inject fat meat into lean meat or vice versa. The process for injecting minced meat in a meat piece allows to increase the volume and the weight of the latter, which is an advantage from the point of view of quality and cost.
Abstract (fr)
Le procédé permet l'introduction de viande plastifiée, pâteuse ou hâchée dans un morceau de viande. Il est aussi possible d'utiliser des chutes de viande, souvent disponibles en grande quantité. Bien que le goût, la valeur nutritive ou la composition de ces chutes soient les mêmes que ceux des morceaux de viande plus gros, le prix des chutes est sensiblement moindre. Les chutes servaient jusqu'à présent à la production d'hamburgers ou de saucisses, ce qui constitue un manque à gagner. Il est également possible d'injecter de la viande grasse dans une viande maigre ou vice-versa. Le procédé d'introduction de viande hâchée dans un morceau de viande permet d'augmenter le volume et le poids de celui-ci, ce qui est un avantage du point de vue qualitatif et du coût.
IPC 1-7
IPC 8 full level
A23B 4/023 (2006.01); A23L 13/72 (2023.01)
CPC (source: EP US)
A23B 4/0235 (2013.01 - EP); A23L 13/72 (2016.07 - EP US)
Designated contracting state (EPC)
AT BE CH DE FR GB LI LU NL SE
DOCDB simple family (publication)
WO 8400283 A1 19840202; AT 379295 B 19851210; AT A277882 A 19850515; EP 0114836 A1 19840808
DOCDB simple family (application)
AT 8300019 W 19830715; AT 277882 A 19820716; EP 83902079 A 19830715