Global Patent Index - EP 0230167 A1

EP 0230167 A1 19870729 - Process for the preparation of food products intended for long-term preservation.

Title (en)

Process for the preparation of food products intended for long-term preservation.

Title (de)

Verfahren zur Zubereitung von Nahrungsmitteln für längere Konservierung.

Title (fr)

Procédé de préparation de produits alimentaires pour une conservation de longue durée.

Publication

EP 0230167 A1 19870729 (FR)

Application

EP 86402612 A 19861125

Priority

FR 8517659 A 19851129

Abstract (en)

The process for the preparation of food products makes it possible to ensure long-term preservation of these products without deterioration of the organoleptic characteristics and qualities. <??>It consists in determining the cooking value (Cg) of the product, in measuring the pH thereof and in calculating the corresponding pasteurising value (P) thereof, with the aid especially of the curve in Figure 1, then in measuring the AW ratio of the free water to the total water contained in the product and in determining, finally, the heating curve of a thermal treatment applied to the product in order simultaneously to ensure that, when the cooking value is achieved, the pasteurising value is at least achieved and, preferably, exceeded, and that the product is under physico-chemical conditions corresponding to the inhibition zone of Clostridium botulinum microorganisms. <??>Application to the preparation of cooked dishes. <IMAGE>

Abstract (fr)

Le procédé de préparation de produits alimentaires selon l'invention permet d'assurer une conservation de longue durée de ces produits sans en détériorer les qualités et les caractéristiques organoleptiques. Il consiste à déterminer la valeur cuisatrice (Cg) du produit, à en mesurer le pH et à en déduire la valeur pasteurisatrice (P) correspondante, à l'aide notamment de la courbe de la figure 1, à mesurer ensuite le rapport AW de l'eau libre à l'eau totale contenue dans le produit, et à déterminer enfin la courbe de chauffage d'un traitement thermique que l'on applique au produit afin d'obtenir simultanément que lorsque la valeur cuisatrice est atteinte, la valeur pasteurisatrice est au moins atteinte et de préférence dépassée, et que le produit se trouve dans des conditions phisico-chimiques correspondant à la zone d'inhibition des germes de Clostridium botulinium. Application à la préparation de plats cuisinés.

IPC 1-7

A23L 1/01; A23B 4/00; A23L 3/00

IPC 8 full level

A23L 5/10 (2016.01); A23B 4/00 (2006.01); A23B 4/005 (2006.01); A23L 3/00 (2006.01); A23L 3/16 (2006.01); A23L 13/00 (2016.01); A23L 17/00 (2016.01)

CPC (source: EP US)

A23B 4/005 (2013.01 - EP US); A23L 3/16 (2013.01 - EP US); A23L 13/06 (2016.07 - EP US); A23L 17/00 (2016.07 - EP US)

Citation (search report)

  • [A] FR 2552628 A1 19850405 - CHANTEMERLE GILLES [FR]
  • [A] GB 2068207 A 19810812 - EUREKA ENG CO LTD
  • [A] GB 1032072 A 19660608 - W J HUBBARD & SONS LTD
  • [Y] FSTA JOURNAL, 85-10-s0185, Réf. 85062732; A. STIEBING: "Heat treatment and shelf-life of frankfurter-type sausages", & FLEISCHWIRTSCHAFT, vol. 65, no. 1, pages 31-34,37-40,69, 1985
  • [Y] FSTA JOURNAL, 85-08-s0009, réf. 85049000; J.L. MARTIN: "Control of cooking with the aid of pasteurization and cooking values. IV. Determination of optimun heat treatment conditions", & VIANDES ET PRODUITS CARNES, vol. 5, no. 5, pages 204-207, 1984,
  • [A] FSTA JOURNAL, 81-10-a0601, réf. 81052532; H. SCHLEUSENER et al.: "The C-value - a parameter in heat treatment of foods"; & LEBENSMITTELINDUSTRIE, vol. 27, no. 7, pages 297-300, 1980

Designated contracting state (EPC)

AT BE CH DE ES GB GR IT LI LU NL SE

DOCDB simple family (publication)

FR 2590770 A1 19870605; AT E66346 T1 19910915; CA 1285422 C 19910702; DE 3681011 D1 19910926; EP 0230167 A1 19870729; EP 0230167 B1 19910821; ES 2026137 T3 19920416; GR 3003164 T3 19930217; IE 59625 B1 19940309; IE 863135 L 19870529; JP S62224270 A 19871002; MX 168544 B 19930531; US 5094864 A 19920310

DOCDB simple family (application)

FR 8517659 A 19851129; AT 86402612 T 19861125; CA 524134 A 19861128; DE 3681011 T 19861125; EP 86402612 A 19861125; ES 86402612 T 19861125; GR 910401793 T 19911121; IE 313586 A 19861128; JP 28317486 A 19861129; MX 445886 A 19861127; US 39624189 A 19890821