EP 0289652 A2 19881109 - Method of making boiled ham, particularly film packaged ham.
Title (en)
Method of making boiled ham, particularly film packaged ham.
Title (de)
Verfahren zum Herstellen von Kochschinken, insbesondere Folienschinken.
Title (fr)
Procédé de fabrication de jambon cuit, en particulier de jambon sous film.
Publication
Application
Priority
DE 3713211 A 19870418
Abstract (en)
When making boiled ham, particularly film-packaged ham, an addition of phosphates will be dispensed with and, instead, the meat will be pounded or rubbed before brine is injected, and/or pounded while cooling, after the brine has been injected, using a beater.
Abstract (de)
Bei der Herstellung von Kochschinken, insbesondere Folienschinken, soll statt der Zugabe von Phospaten das Fleisch vor dem Einspritzen von Lake gepoltert oder massiert werden und/oder nach dem Einspritzen der Lake unter Verwendung eines Schlagkörpers und unter Kühlung gepoltert werden.
IPC 1-7
IPC 8 full level
A23B 4/02 (2006.01)
CPC (source: EP)
A23B 4/021 (2013.01)
Designated contracting state (EPC)
BE CH DE FR GB IT LI NL
DOCDB simple family (publication)
EP 0289652 A2 19881109; EP 0289652 A3 19890531; EP 0289652 B1 19920304; DE 3777169 D1 19920409
DOCDB simple family (application)
EP 87115243 A 19871019; DE 3777169 T 19871019