EP 0524310 A1 19930127 - PASTA PRODUCT AND METHOD OF MAKING SAME.
Title (en)
PASTA PRODUCT AND METHOD OF MAKING SAME.
Title (de)
TEIGWARE UND VERFAHREN IHRER HERSTELLUNG.
Title (fr)
PATES ALIMENTAIRES ET LEUR PROCEDE DE FABRICATION.
Publication
Application
Priority
US 65447591 A 19910213
Abstract (en)
[origin: US5124168A] A pasta product having enhanced flavor, color and texture characteristics is prepared by mixing dried ingredients including flour and a monoglyceride with eggs, preferably dried egg whites, olive oil, water and flavoring compounds, and extruding the mixture under negative pressure conditions. The preferred flavoring compound is a spice resin. The final pasta preparation may be either fresh or dried. If the pasta preparation is dried, it is dried under a series of conditions to lower the moisture content of the fresh pasta from approximately 30% to approximately 12%.
Abstract (fr)
L'invention se rapporte à des pâtes alimentaires ayant des caractéristiques de saveur, de couleur et de texture améliorées, qu'on prépare en mélangeant des ingrédients secs, tels que de la farine et un monoglycéride, avec des oeufs tels que de préférence des blacs d'oeuf séchés, de l'huile d'olive, de l'eau et des composés aromatisants, et en extrudant ensuite le mélange dans des conditions de pression négative. Le composant aromatisant préféré est une résine d'épices. La préparation de pâtes alimentaires finale peut être soit fraîche soit séchée. Si on désire obtenir une préparation de pâtes alimentaires finale séchée, on l'assèche dans une série de conditions destinées à abaisser la teneur en humidité des pâtes fraîches pour la faire passer d'environ 30 % à environ 12 %.
IPC 1-7
IPC 8 full level
A23L 7/109 (2016.01)
CPC (source: EP US)
A23L 7/109 (2016.07 - EP US); A23L 7/111 (2016.07 - EP US)
Designated contracting state (EPC)
DE FR GB IT
DOCDB simple family (publication)
US 5124168 A 19920623; AU 1429692 A 19920915; EP 0524310 A1 19930127; EP 0524310 A4 19930630; WO 9214370 A1 19920903
DOCDB simple family (application)
US 65447591 A 19910213; AU 1429692 A 19920213; EP 92907226 A 19920213; US 9201215 W 19920213