EP 0587809 A1 19940323 - PROCESS AND DEVICE FOR PRODUCING LEAVEN.
Title (en)
PROCESS AND DEVICE FOR PRODUCING LEAVEN.
Title (de)
VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HERSTELLUNG VON SAUERTEIGEN.
Title (fr)
PROCEDE ET DISPOSITIF POUR LA FABRICATION DE LEVAIN.
Publication
Application
Priority
DE 4118638 A 19910607
Abstract (en)
[origin: WO9221244A1] A process for producing leaven and a device especially suited to carrying out this process are to be improved in a way which ensures that a supply of leaven is constantly available in a quantity which can be predetermined and matched with the baking requirements, with only a modest technical outlay. This is accomplished according to the invention by placing the leaven preparation in an initial fermenter (2-4) in the fermenting chain and transferring it to the subsequent fermenter when a specific cycle time (t1-t4), which is the same for all the fermenters, has elapsed. Once the dough has passed through all the fermenters in the chain, it is transferred to a storage container (5); the sum of the cycle times (t1-t4) equals the total time of passage (tR) of the leaven.
Abstract (fr)
Cette invention doit permettre d'améliorer un procédé de fabrication de levain, ainsi que le dispositif adapté à la mise en oeuvre dudit procédé, de sorte qu'une quantité prédéfinie de levain, adaptée aux besoins de la fabrication, soit disponible en permanence, cela sans avoir recours à une technique complexe. Selon l'invention, ce problème est résolu en plaçant le levain dans un premier fermenteur (2-4) de la chaîne de fermentation et en le transférant dans le fermenteur suivant lorsque le temps de cycle (t1-t4), qui est le même pour tous les fermenteurs (2-4), est terminé. Lorsque le levain a fini de passer par tous les fermenteurs de la chaîne, il arrive dans un bac de stockage (5). La somme des temps (t1-t4) d'un cycle complet de la chaîne de fermentation correspond à la durée totale du passage (tR) du levain.
IPC 1-7
IPC 8 full level
A21C 1/00 (2006.01)
CPC (source: EP)
A21C 1/006 (2013.01)
Citation (search report)
See references of WO 9221244A1
Designated contracting state (EPC)
AT BE CH DE DK ES FR GB IT LI NL SE
DOCDB simple family (publication)
WO 9221244 A1 19921210; AU 1797692 A 19930108; CA 2114645 A1 19921210; CZ 264293 A3 19940413; DE 4118638 A1 19921210; DE 4118638 C2 19940120; EP 0587809 A1 19940323; HU 9303471 D0 19940428; HU T68570 A 19950628; SK 137193 A3 19940608
DOCDB simple family (application)
EP 9201205 W 19920530; AU 1797692 A 19920530; CA 2114645 A 19920530; CS 264293 A 19920530; DE 4118638 A 19910607; EP 92917268 A 19920530; HU 9303471 A 19920530; SK 137193 A 19920530