Weizenmehle mit erhöhter Wasseraufnahmefähigkeit, sowie Verfahren und Vorrichtung zu deren Herstellung

(19)

(11)

EP 1 232 793 A3

(12)	EUROPÄISCHE PATENTANMELDUNG

(88)	Veröffentlichungstag A3:
	07.05.2003 Patentblatt 2003/19

(43)	Veröffentlichungstag A2:
	21.08.2002 Patentblatt 2002/34

(21)	Anmeldenummer: 02000504.7

(22)	Anmeldetag: 09.01.2002

(51)	Internationale Patentklassifikation (IPC)⁷: B02C 17/16, B02C 17/20, B02C 9/04, B02C 11/08, B02C 17/18

(84)	Benannte Vertragsstaaten:
	AT BE CH CY DE DK ES FI FR GB GR IE IT LI LU MC NL PT SE TR
	Benannte Erstreckungsstaaten:
	AL LT LV MK RO SI

(30)

Priorität:

16.02.2001 DE 10107885

(71)	Anmelder: HOSOKAWA ALPINE Aktiengesellschaft & Co. OHG
	86199 Augsburg (DE)

(72)	Erfinder:
	Degant, Oskar, Dipl.-Ing. (FH) 86477 Augsburg (DE) Schwechten, Dieter, Dr.-Ing. 88709 Meersburg (DE)

(74)	Vertreter: Rapp, Bertram, Dr. et al
	Charrier Rapp & Liebau Patentanwälte Postfach 31 02 60 86063 Augsburg 86063 Augsburg (DE)

(54)	Weizenmehle mit erhöhter Wasseraufnahmefähigkeit, sowie Verfahren und Vorrichtung zu deren Herstellung

(57) Die Erfindung betrifft ein neuartiges Weizenmehl, das ausgehend von einem normalen, mittels eines üblichen Walzenstuhl-Vermahlungsverfahrens gewonnenen Weizenmehl mit einem ebenfalls als Erfindung beanspruchten Verfahren so modifiziert wurde, dass es gegenüber dem Ausgangsmehl eine um mehr als 10 Prozentpunkte erhöhte Wasseraufnahme aufweist, wobei die Teigstabilität und die Teigerweichung des daraus hergestellten Teiges gegenüber den entsprechenden Werten des Teiges aus dem Ausgangsmehl nicht nennenswert negativ beeinflusst bzw. sogar verbessert werden. Durch Zerkleinerung in einer trockenen Rührwerkskugelmühle unter Eintrag von 20 bis 300 kWh Mahlenergie pro Tonne Ausgangsmehl bei einer Temperatur des Mehles von weniger als 60°C wird eine Erhöhung der Wasseraufnahmefähigkeit von mehr als 10 Prozentpunkten gegenüber dem Ausgangsmehl erreicht.

Recherchenbericht