Procédé de conditionnement de bivalves aquatiques ainsi que l' ensemble de bivalves conditionnées obtenu

Description

[0001] La présente invention concerne un procédé de conditionnement de bivalves aquatiques permettant leur conservation à l'état vivant.

[0002] La conservation des bivalves aquatiques, en particulier des bivalves marins tels qu'huîtres ou coques, pose d'importants problèmes de sécurité alimentaire.

[0003] Pour permettre une conservation prolongée dans le temps, de nombreuses propositions ont été faites. Le problème à résoudre est de maintenir le bivalve fermé, en particulier pour interdire la perte de l'eau qu'il contient.

[0004] On a ainsi proposé (EP-A-0 494 721) d'entourer le bivalve par une bande sous tension qui s'oppose à l'ouverture. Ce procédé est d'une mise en oeuvre difficile et coûteuse, en particulier du fait des formes et dimensions différentes des bivalves devant être conditionnés.

[0005] On a encore proposé (FR-A-2 708 418) d'enfermer des moules, disposées en une couche, dans une enveloppe sous vide ou rétractable. Le conditionnement sous vide est nuisible à la durée de vie des bivalves. Le conditionnement en une couche, y compris sous film rétractable, nécessite une main d'oeuvre coûteuse pour la préparation et la disposition des moules et la durée de conservation reste insuffisante du fait de l'insuffisance de la pression de fermeture ainsi exercée.

[0006] Des propositions similaires ont été faites pour des huîtres (voir FR-A-2 779 411).

[0007] Les présents Demandeurs ont proposé, dans FR-A-2 796 812, d'appliquer par thermorétractation une enveloppe sur chaque bivalve.

[0008] Bien qu'amenant à des résultats intéressants en matière de durée de vie, ce procédé nécessite diverses améliorations pour optimiser le conditionnement.

[0009] A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de conditionnement de bivalves aquatiques, en particulier marins tels que des huîtres ou des coques, consistant à appliquer par thermorétraction, une enveloppe sur chaque bivalve, caractérisé en ce qu'on entoure les bivalves par un film semi-souple thermorétractable, d'une épaisseur supérieure ou égale à 50 microns, on scelle le film dans les zones d'adjacence de deux bivalves et on applique un chauffage à une température comprise entre 60 et 90°C pendant une durée de 3 à 10 secondes.

[0010] Les essais qui ont été entrepris ont démontré que les bivalves ainsi conditionnés dans une enveloppe individuelle thermorétractée peuvent être consommés sans danger après une durée élevée de conservation et/ou de transport pouvant aller jusque 20 jours dans la plupart des cas.

[0011] De préférence, le film thermorétractable est en polychlorure de vinyle (PVC).

[0012] Avantageusement, la température de chauffage est de l'ordre de 80°C pendant une durée d'environ 8 secondes.

[0013] Selon une forme de mise en oeuvre de l'invention, on dispose le film thermorétractable en deux feuilles de part et d'autre d'une couche de bivalves, on soude les deux feuilles l'une à l'autre le long des lignes séparant deux bivalves adjacents et le long des bords libres des feuilles et on chauffe le film à la température de thermorétraction. Les feuilles peuvent être formées par repliage d'un flan.

[0014] Selon une variante, on dispose les bivalves dans un tube façonné dans le film thermorétractable, on soude le tube entre deux bivalves adjacents et on chauffe le film à la température de thermorétraction. Le tube peut être constitué par un flan replié soudé le long d'un bord de recouvrement.

[0015] Avantageusement, au moins certaines des zones de scellement du film sont agencées pour constituer des amorces de rupture.

[0016] Le procédé selon l'invention permet une mise en oeuvre automatisée qui diminue considérablement le prix de revient du conditionnement et en garantit une qualité homogène.

[0017] L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, en référence au dessin annexé dans lequel :

la figure 1 est une vue schématique en plan de bivalves conditionnés selon l'invention et

la figure 2 est une vue schématique en coupe selon la ligne II-II de la figure 1.

[0018] Les bivalves 1, en particulier des huîtres, sont disposés, dans l'exemple représenté, en deux colonnes A, B de six bivalves sur un film 2 semi-souple thermorétractable de largeur sensiblement égale au double de la largeur des deux colonnes A, B. Le film 2 est ensuite replié en deux, le long d'un pli 3, de telle manière que la portion 2' du film 2 qui ne supportait pas les bivalves 1 vienne couvrir ceux-ci par-dessus.

[0019] On scelle l'une contre l'autre les deux portions du film 2 replié le long de toutes les lignes 4 d'adjacence des bivalves 1, y compris le long des bords libres superposés du film 2 replié.

[0020] On soumet ensuite l'ensemble à un chauffage à une température comprise entre 60 et 90°C pendant une durée de 3 à 10 secondes. Ce chauffage produit une thermorétraction du film 2 qui vient ainsi comprimer les bivalves 1 de toute part en empêchant ainsi leur ouverture et la perte d'eau.

[0021] Dans l'exemple représenté, les lignes de scellement 4 sont agencées pour former des amorces de rupture, ce qui a été figuré par un double trait. Il est ainsi aisé de libérer les bivalves 1 de leur emballage.

[0022] Dans cet exemple, en outre, on a ménagé, de manière connue en soi, une ouverture 5 de saisie ou d'accrochage de l'ensemble formé, cette ouverture 5 pouvant être formée par poinçonnage du film 2.

[0023] Le film 2 est de préférence en polychlorure de vinyle (PVC) de qualité alimentaire, avec une épaisseur supérieure ou égale à 50 microns.

[0024] La température de chauffage est de préférence de l'ordre de 80°C et la durée de chauffage d'environ 8 secondes.

[0025] Au lieu d'utiliser un film 2 replié, comme dans l'exemple qui vient d'être décrit, on peut également utiliser deux feuilles indépendantes de film 2 thermorétractable entre lesquelles les bivalves 1 sont pris en sandwich. On peut également utiliser un tube préformé en matériau thermorétractable, disposer les bivalves les uns à côté des autres dans le tube et souder ce tube entre les bivalves et aux deux extrémités avant d'appliquer un chauffage de thermorétraction. Ce tube peut être constitué à partir d'un flan plat enroulé ou replié et soudé le long d'une ligne de superposition.

[0026] Le choix de la forme (feuille repliée, feuilles superposées, tube, flan enroulé ou replié) sera bien entendu fonction du mode de mise en oeuvre choisi pour une optimisation maximale du processus d'emballage. On notera que certaines des opérations, par exemple soudage et chauffage, peuvent être effectuées simultanément de manière à augmenter la cadence d'une mise en oeuvre automatisée. Le dépôt des bivalves peut également être aisément automatisé.

[0027] Bien entendu, la présente invention a également pour objet les bivalves emballés selon le procédé décrit.

Revendications

1. Procédé de conditionnement de bivalves (1) aquatiques, en particulier marins tels que des huîtres ou des coques, consistant à appliquer par thermorétraction une enveloppe sur chaque bivalve,
caractérisé en ce qu'on entoure les bivalves (1) par un film (2) semi-souple thermorétractable, d'une épaisseur supérieure ou égale à 50 microns, on scelle le film (2) dans les zones (4) d'adjacence de deux bivalves (1) et on applique un chauffage à une température comprise entre 60 et 90°C pendant une durée de 3 à 10 secondes.

2. Procédé selon la revendication 1,
caractérisé en ce que le film -(2), thermorétractable est en polychlorure de vinyle (PVC).

3. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2,
caractérisé en ce que la température de chauffage est de l'ordre de 80°C pendant une durée d'environ 8 secondes.

4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3,
caractérisé en ce qu'on dispose le film (2) thermorétractable en deux feuilles de part et d'autre d'une couche de bivalves (1), on soude les deux feuilles l'une à l'autre le long des lignes (4) séparant deux bivalves (1) adjacents et le long des bords libres des feuilles et on chauffe le film (2) à la température de thermorétraction.

5. Procédé selon la revendication 4,
caractérisé en ce que les deux feuilles sont formées par repliage d'un flan.

6. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3,
caractérisé en ce qu'on dispose les bivalves (1) dans un tube façonné dans le film (2) thermorétractable, on soude le tube entre deux bivalves (1) adjacents et on chauffe le film (2) à la température de thermorétraction.

7. Procédé selon la revendication 6,
caractérisé en ce que le tube est constitué par un flan replié soudé le long d'un bord de recouvrement.

8. Procédé selon l'une des revendications 1 à 7,
caractérisé en ce qu'au moins certaines des zones (4) de scellement du film (2) sont agencées pour constituer des amorces de rupture.

9. Ensemble de bivalves aquatiques conditionnés,
caractérisé en ce qu'il est obtenu par le procédé selon l'une des revendications 1 à 8.

Ansprüche

1. Verfahren zum Konditionieren von zweischaligen Meeresfrüchten bzw. Muscheln (1), insbesondere Meeresfrüchte wie Austern oder Herzmuscheln, bestehend aus einem Aufbringen durch Thermoreaktion einer Hülle bzw. Ummantelung auf jede zweischalige Meeresfrucht,
dadurch gekennzeichnet, daß die zweischaligen Muscheln (1) durch einen halbweichen thermoschrumpfbaren Film (2) mit einer Dicke gleich oder größer 50 Mikrometer umgeben bzw. überzogen werden, der Film bzw. die Folie (2) in den Zonen (4) einer Nachbarschaft zu den zwei Halbschalen (1) versiegelt wird und ein Erhitzen bzw. Erwärmen auf eine Temperatur zwischen 60 und 90 °C während einer Zeitdauer von 3 bis 10 Sekunden angewendet wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß der thermoschrumpfbare Film (2) aus Polyvinylchlorid (PVC) besteht.

3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 und 2,
dadurch gekennzeichnet, daß die Erhitzungstemperatur in der Größenordnung von 80 °C während einer Dauer von etwa 8 Sekunden liegt.

4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3,
dadurch gekennzeichnet, daß der thermoschrumpfbare Film (2) in zwei Blättern bzw. Lagen auf beide Seiten der zweischaligen Muscheln bzw. zwei Halbschalen (1) aufgebracht wird, die zwei Blätter miteinander entlang der Linien (4), die die zwei benachbarten Halbschalen (1) trennen, und entlang der freien Kanten der Blätter verschweißt werden und der Film (2) auf die Temperatur der Thermoschrumpfung erhitzt bzw. erwärmt wird.

5. Verfahren nach Anspruch 4,
   dadurch gekennzeichnet, daß die zwei Blätter durch Falten eines Zuschnitts gebildet werden.

6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3,
dadurch gekennzeichnet, daß die zweischaligen Muscheln bzw. zwei Halbschalen (1) in einem in dem thermoschrumpfbaren Film (2) ausgebildeten Rohr angeordnet werden, das Rohr zwischen zwei benachbarten Halbschalen bzw. Meeresfrüchten (1) verschweißt wird und der Film (2) auf die Temperatur der Thermoschrumpfung erhitzt wird.

7. Verfahren nach Anspruch 6,
dadurch gekennzeichnet, daß das Rohr aus einem gefalteten Zuschnitt gebildet wird, der entlang einer Abdeckkante bzw. eines Abdeckrands verschweißt wird.

8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7,
dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens bestimmte Zonen (4) der Versiegelung des Films (2) so aufgebaut werden, um Bruch- bzw. Rißausgangspunkte auszubilden bzw. darzustellen.

9. Gesamtheit bzw. Gruppe der konditionierten zweischaligen Meeresfrüchte,
dadurch gekennzeichnet, daß sie durch das Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 8 erhalten ist.

Claims

1. Conditioning process of aquatic bivalves (1), in particular marine such as oysters or cockles, consisting in applying an envelop over each bivalve via heat shrinking, characterised in that the bivalves (1) are wrapped in a semi-flexible, heat-shrinkable film (2) with a thickness greater than or equal to 50 microns, that the film (2) is sealed in the adjacent zones (4) of two bivalves (1) and that heat is applied at a temperature of between 60 and 90°C for 3 to 10 seconds.

2. Method set forth in claim 1, characterised in that the heat-shrinkable film (2) is made in polyvinyl chloride (PVC).

3. Method set forth in claims 1 and 2, characterised in that the temperature of the heating is about 80°C for a duration of about 8 seconds.

4. Method set forth in one of claims 1 to 3, characterised in that two sheets of heat-shrinkable film (2) are placed on either side of a layer of bivalves (1), that the two sheets are welded together along the lines (4) separating two adjacent bivalves (1) and along the open ends of the sheets and that the film (2) is heated to the heat-shrinking temperature.

5. Method set forth in claim 4, characterised in that the two sheets are formed by folding a side.

6. Method set forth in one of claims 1 to 3, characterised in that the bivalves (1) are placed in a tube made out of the heat-shrinkable film (2), that the tube is welded between two adjacent bivalves (1) and that the film (2) is heated to the heat-shrinking temperature.

7. Method set forth in claim 6, characterised in that the tube is constituted of a folded side welded along an overlap edge.

8. Method set forth in one of claims 1 to 7, characterised in that at least some of the sealing zones (4) of the film (2) are arranged to constitute breakage initiators.

9. Set of packaged aquatic bivalves, characterised in that it is obtained via the method set forth in one of claims 1 to 8.

Dessins