COUTEAU DE BOUCHER À LAME ARRONDIE TRANCHANTE

Description

[0001] La présente invention concerne les couteaux de boucher.

[0002] Plus précisément, l'invention concerne les couteaux de boucher utilisés aussi bien dans un cadre industriel, artisanal que domestique, pour procéder à la découpe de la viande. Traditionnellement, de tels couteaux de boucher présentent une longue lame effilée adaptée pour cette opération.

[0003] L'invention concerne un tel couteau de boucher dont l'extrémité de la lame présente une extrémité arrondie tranchante, notamment pour une utilisation en première, deuxième et troisième transformation des viandes (abattage, désossage, parage) et toutes autres opérations de découpe.

[0004] On notera que le terme viande est ici entendu selon son acception large et inclut la viande de poisson.

[0005] La particularité de ce couteau réside dans la combinaison des caractéristiques suivantes dont est pourvu ledit couteau, à savoir :

a) une lame de longueur comprise entre 10 cm et 40 cm arrondie a son extrémité, l'extrémité arrondie ayant un rayon compris entre 2 mm et 10 mm ;

b) un tranchant qui s'étend sur ladite extrémité arrondie de la lame et se prolonge sur une partie du dos de la lame du couteau sur au moins 8 mm depuis le bout de la lame.

[0006] On notera que l'on connaissait par US 2002/104222 un couteau spécialement conçu pour dépecer le gibier présentant une lame courte et arrondie. Dans cette demande de brevet américain, ce couteau à dépecer est présenté comme un » alternative aux couteaux à lame longue Le document JP3202296U décrit un couteau de cuisine ayant une extrémité arrondie.

[0007] Les couteaux de boucher sont historiquement et traditionnellement pourvus d'une lame à extrémité pointue et fine correspondant aux modes opératoires et usages habituels du métier.

[0008] Ces couteaux sont générateurs de nombreux accidents du travail et occasionnent des blessures par coupures ou piqûres, soit à l'occasion de la manipulation des couteaux en phase de travail, soit à l'occasion de chutes de couteaux, de piquage de la viande pouvant entraîner un retour du couteau vers le haut du corps et des blessures, parfois très graves au cou, au visage, aux avant-bras..., de contact avec des lames de couteaux ressortant des coutelières, ...

[0009] Les accidents pour coupures ou piqures représentent dans l'industrie bouchère environ 30% des accidents du travail.

[0010] L'invention apporte une solution technique efficace à cette problématique, tout en améliorant les conditions de travail.

[0011] Elle permet d'éradiquer les accidents pour piqûres, ou d'en limiter considérablement l'impact et la gravité.

[0012] Elle réduit les risques de troubles musculo-squelettiques liés aux gestes répétitifs de notre métier, en facilitant les gestuelles de travail.

[0013] Le couteau à lame arrondie tranchante selon l'invention permet en effet de réduire le nombre de gestes nécessaires à des opérations de découpe.

[0014] L'opérateur utilisant un couteau à lame pointue, à la fin d'un trait de découpe pour séparer des muscles ou séparer un muscle d'un os, doit extraire son couteau de la viande pour le réimplanter dans la viande et poursuivre sa découpe en avançant dans la profondeur du morceau. Le dos de la lame non tranchant ne permet pas en effet de poursuivre cette gestuelle de découpe dans le sens opposé.

[0015] Grâce au couteau selon l'invention qui présente un tranchant qui se poursuit sur la pointe arrondie de la lame et, au-delà, sur le dos du couteau, l'opérateur à la fin d'un trait de découpe dans un sens descendant, peut poursuivre son mouvement dans un sens ascendant (et ainsi de suite), sans extraire son couteau de la viande.

[0016] De plus, l'extrémité de la lame lorsqu'elle est pointue, nécessite au moment du tranchage une amplitude importante du mouvement du poignet.

[0017] La lame arrondie tranchante du couteau selon l'invention, quant à elle, ayant une surface d'impact plus large, permet de réduire considérablement l'amplitude du mouvement, venant ainsi réduire les troubles musculo-squelettiques.

[0018] L'invention permet aussi de supprimer le risque lié au piquage de la viande (geste parfois effectué par l'opérateur pour ramener les morceaux de viande vers lui), puisque l'opérateur de par l'arrondi de la lame, n'est plus en mesure de pratiquer ce geste risqué, ce qui supprime les risques de blessures liés aux retours de couteau vers le haut du corps.

[0019] L'invention, ainsi que les avantages qu'elle présente, seront plus facilement compris grâce à la description qui va suivre d'un mode de réalisation de celle-ci donné à titre d'exemple non limitatif en référence à la figure unique.

[0020] En référence à cette figure, le couteau de boucher 1 selon l'invention présente un manche 2 et une lame 3 présentant de façon classique un tranchant sur un de ses cotés.

[0021] Cette lame 3 présente une longueur de 15 cm. Dans d'autres modes de réalisation, cette lame pourra présenter une longueur différente comprise entre 10 cm et 40 cm, et de façon préférée entre 13 cm à 25 cm.

[0022] Cette lame 3 présente par ailleurs une largeur de 2,8 cm (mesurée au niveau de la plus grande largeur de la lame). Dans d'autres modes de réalisation cette lame pourra présenter une largeur différente comprise préférentiellement entre 2 cm et 5 cm.

[0023] Cette lame 3 présente ainsi un ratio longueur/largeur égal à environ 5,3. Dans d'autres modes de réalisation, ce ratio pourra être différent et compris préférentiellement entre 4 et 8.

[0024] De façon classique, la lame du couteau selon ce mode non limitatif de réalisation est constituée en acier chrome-molybdène résistant à la rouille. Son manche est en matière plastique résistant aux procédés de stérilisation, au froid et aux produits de nettoyage. Dans d'autres modes de réalisation, d'autres matériaux connus de l'homme de l'art pourront être utilisés pour fabriquer la lame ou le manche

[0025] Conformément à la présente invention, la lame 3 présente une extrémité 3a arrondie et un tranchant 3b. L'extrémité arrondie présente un rayon de 2,5 mm. Dans d'autres modes de réalisation, ce rayon pourra être différent et varier entre 2 mm et 10 mm.

[0026] Le tranchant 3b s'étend jusqu'au dos 3c de la lame. Ce tranchant est obtenu par affutage des deux faces de la lame. Plus précisément ce tranchant 3b, représenté sur la figure par des hachures, se prolonge, dans ce mode de réalisation, sur une longueur de 10 mm depuis le bout 4 de la lame jusqu'à un point 5 du dos 3c. Dans d'autres modes de réalisation, ce tranchant pourra se prolonger sur une longueur différente sur le dos de la lame, en pratique d'au moins 8 mm et préférentiellement entre 8 mm et 12 mm depuis le bout de la lame. Le bout de la lame est constitué, en pratique, par le point sur lequel on peut faire tenir verticalement le couteau sur un support horizontal en le maintenant par un doigt à son extrémité de manche.

[0027] Afin de faciliter l'affutage du tranchant de la lame 3, le dos 3c de la lame 3 est désépaissi sur ses deux faces dans le prolongement de la partie tranchante sur une longueur de désépaississement minimum de 30 mm depuis le bout 4 de la lame. Ce désépaississement, consistant en une réduction de l'épaisseur de la lame, peut être obtenu par l'homme de l'art selon toute méthode classique connue de lui. On notera que, dans d'autres modes de réalisation, ce désépaississement pourra se prolonger davantage sur le dos de la lame jusqu'à se prolonger sur toute la longueur de celui-ci, depuis le bout de la lame tel que défini ci-dessus.

Revendications

1. Couteau de boucher présentant un manche (2), et une lame (3) de longueur comprise entre 10 cm et 40 cm caractérisé en ce que ladite lame (3) présente une extrémité arrondie (3a) ayant un rayon compris entre 2 mm et 10 mm et un tranchant (3b) qui s'étend sur ladite extrémité arrondie (3a) et se prolonge sur une partie du dos (3b) de ladite lame (3), le tranchant (3b) de ladite lame (3) du couteau se prolongeant sur au moins 8 mm depuis le bout (4) de la lame.

2. Couteau de boucher selon la revendication 1 caractérisé en ce que le tranchant (3b) de ladite lame (3) du couteau se prolonge sur 8 mm à 12 mm depuis le bout (4) de la lame.

3. Couteau de boucher selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que la plus grande largeur de ladite lame (3) est comprise entre 2 cm et 5 cm, et le ratio entre la longueur et la largeur de ladite lame est compris entre 4 et 8.

4. Couteau de boucher selon la revendication 1 à 3 caractérisé en ce que le dos (3c) de ladite lame (3) est désépaissi sur ses deux faces dans le prolongement du tranchant (3b) sur une longueur de désépaississement minimum de 30 mm depuis le bout (4) de la lame.

Ansprüche

1. Metzgermesser, das einen Griff (2) und eine Klinge (3) mit einer Länge zwischen 10 cm und 40 cm aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass die Klinge (3) einen abgerundeten Endteil (3a) mit einem Radius zwischen 2 mm und 10 mm und eine Schneide (3b) aufweist, die sich auf dem abgerundeten Endteil (3a) erstreckt und sich auf einem Teil des Rückens (3b) der Klinge (3) verlängert,
wobei sich die Schneide (3b) der Klinge (3) des Messers auf mindestens 8 mm ausgehend von dem Ende (4) der Klinge verlängert.

2. Metzgermesser nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sich die Schneide (3b) der Klinge (3) des Messers auf 8 mm bis 12 mm ausgehend von dem Ende (4) der Klinge verlängert.

3. Metzgermesser nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die größte Breite der Klinge (3) zwischen 2 cm und 5 cm beträgt und das Verhältnis zwischen der Länge und der Breite der Klinge zwischen 4 und 8 beträgt.

4. Metzgermesser nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass sich der Rücken (3c) der Klinge (3) auf ihren zwei Seiten in der Verlängerung der Schneide (3b) auf einer Verdünnungslänge von mindestens 30 mm ausgehend von dem Ende (4) der Klinge verdünnt.

Claims

1. Butcher's knife having a handle (2) and a blade (3) having a length between 10 cm and 40 cm, characterised in that the blade (3) has a rounded end (3a) which has a radius between 2 mm and 10 mm and a sharp edge (3b) which extends over the rounded end (3a) and which extends over a portion of the back (3b) of the blade (3), the sharp edge (3b) of the blade (3) of the knife extending over at least 8 mm from the end (4) of the blade.

2. Butcher's knife according to claim 1, characterised in that the sharp edge (3b) of the blade (3) of the knife extends over from 8 mm to 12 mm from the end (4) of the blade.

3. Butcher's knife according to claim 1 or 2, characterised in that the greatest width of the blade (3) is between 2 cm and 5 cm, and the ratio between the length and the width of the blade is between 4 and 8.

4. Butcher's knife according to claims 1 to 3, characterised in that the back (3c) of the blade (3) is thinned over the two faces thereof in the extension of the sharp edge (3b) over a minimum thinning length of 30 mm from the end (4) of the blade.

Dessins