(57) Das Verfahren ermöglicht die Konservierung von in einem Behälter eingeschlossener Ware. Der Behälter ist im wesentlichen aus einem Becher mit einem diesen in lotrechter Richtung oben umgebenden Becherrand und einer den Becher gasdicht abdichtenden Abdeckung ausgebildet. Die Abdeckung begrenzt einen die Ware im Bereich des Becherrandes umgebenden Kopfraum in lotrechter Richtung nach oben. Vor einem gasdichten Verschliessen des Bechers wird eine die Ware im Bereich des Kopfraumes umgebende Umluft durch ein Gas verdrängt. Das Gas wird dem Kopfraum aus einem ausserhalb des Bechers angeordneten Bereich zugeführt.
Die Vorrichtung konserviert in einem Behälter eingeschlossene Ware. Der Behälter ist im wesentlichen aus einem mit einer Einfüllöffnung versehenen Becher und einer den Becher im Bereich seiner Einfüllöffnung gasdicht abdichtenden Abdeckung ausgebildet. Zwischen der Abdekkung und der in den Becher eingefüllten Ware ist ein Kopfraum vorgesehen. Es ist mindestens eine den Becher im Bereich seines Kopfraumes mit Gas speisende Begasungsvorrichtung vorgesehen. Die Begasungsvorrichtung ist im Bereich mindestens einer Begasungsposition angeordnet.