La présente invention a pour objet un procédé de préparation à l'ouverture des bivalves, notamment des huîtres, et le dispositif permettant sa mise en oeuvre.
L'ouverture des huîtres et autres bivalves est réalisée traditionnellement au moyen d'un couteau à coquillages qui peut être électrique ou non.
En pratique, le couteau est introduit en force entre les deux valves afin d'entrouvrir le coquillage et de sectionner le muscle adducteur, ce qui nécessite savoir-faire et force physique, et est parfois la cause d'accidents, en sorte que la difficulté d'ouverture des huîtres et autres bivalves constitue un obstacle important à l'accroissement de la consommation de ceux-ci.
On a également proposé (JP-A-1.291.744) de sectionner le muscle adducteur au moyen d'un outil coupant et de serrer les deux coquilles par des moyens appropriés pour que l'huître reste fermée. Ce procédé connu présente le même inconvénient que le précédent.
La présente invention a pour but de remédier à cet inconvénient en proposant un procédé de préparation à l'ouverture d'huîtres et autres bivalves, permettant une ouverture facile et sans risque, ne nécessitant aucune aptitude particulière.
Le procédé objet de la présente invention consiste à faire s'entrouvrir le bivalve en cours de culture, puis à réaliser un cerclage du muscle adducteur au moyen d'une bague ou analogue, prolongée par un moyen de préhension qui demeure à l'extérieur du bivalve, afin de permettre ultérieurement, alors que le bivalve est fermé, de sectionner le muscle adducteur en tirant sur ledit moyen de préhension.
Conformément à l'invention, l'ouverture du bivalve pour permettre le cerclage du muscle adducteur est obtenue en faisant tremper le bivalve dans une solution d'environ 40% d'eau douce et 60% d'eau de mer, additionnée d'environ 5% en poids de chlorure de magnésium.
En pratique, les bivalves sont plongés, après lavage et calibrage, dans une telle solution, le temps de trempage étant préférentiellement de l'ordre de 6 heures.
Le chlorure de magnésium provoque un relâchement du muscle adducteur qui permet d'entrouvrir les valves afin de réaliser le cerclage.
Le cerclage du muscle adducteur peut être réalisé hors de la solution, après trempage, ou préférentiellement, dans celle-ci.
Après l'opération de cerclage, les bivalves sont plongés dans de l'eau de mer afin d'éliminer naturellement le chlorure de magnésium, ce qui est obtenu rapidement.
Le dispositif permettant la mise en oeuvre du procédé selon l'invention comporte, selon un premier mode de réalisation, un fil métallique conformé en une boucle à laquelle est solidarisé un moyen de préhension destiné à être introduit dans ladite boucle après que l'on ait fait passer celle-ci autour du muscle adducteur du bivalve, le fil passant doublement autour du muscle adducteur tandis que le moyen de préhension demeure à l'extérieur du bivalve.
Pour ouvrir le bivalve au moment de sa consommation, il suffit de tirer sur le moyen de préhension, ce qui a pour effet de resserrer le cerclage autour du muscle adducteur et de sectionner ce dernier.
Selon un second mode de réalisation le dispositif permettant la mise en oeuvre du procédé selon l'invention comporte une lame plate en arc de cercle dont le bord concave est tranchant, et dont les extrémités sont introduites chacune, avec possibilité de solidarisation, dans l'une des extrémités d'une gaine rigide en forme de segment de tore, afin de former une bague destinée à être placée autour du muscle adducteur en escamotant ladite lame dans ladite gaine, ledit bord tranchant étant recouvert d'une enveloppe amovible reliée à un fil passant dans ladite gaine et sortant par un orifice pratique dans celle-ci dans sa région diamétralement opposée à la lame, une traction sur ledit fil permettant l'enlèvement de ladite enveloppe en vue du sectionnement dudit muscle adducteur par la lame.
Les avantages et les caractéristiques de la présente invention ressortiront plus clairement de la description qui suit et qui se rapporte au dessin annexé, lequel en représente deux modes de réalisation non limitatifs.
Dans le dessin annexé :
Si on se réfère à la figure 1 on peut voir que dans un premier mode de réalisation, le dispositif selon l'invention comporte un fil 1 dont les extrémités 10 et 11 sont serties sur un moyen de préhension 2 afin de former une boucle 12.
Le fil 1 est réalisé de préférence en acier inoxydable et est de faible section, et le moyen de préhension 2 est une plaquette réalisée en matière plastique du type polychlorure de vinyle.
Si on se réfère maintenant à la figure 2 on peut voir le muscle adducteur 3 d'un bivalve cerclé, ce qui est obtenu en faisant passer la boucle 12 entre la charnière, non représentée, et le muscle adducteur 3 et en faisant passer le moyen de préhension 2 dans la boucle 12.
Il est à noter que selon une variante, non représentée, le dispositif selon l'invention peut être formé d'un fil dont les deux extrémités sont aptes à être solidarisées l'une à l'autre après que l'une d'elles ait été passée autour du muscle adducteur.
Si on se réfère maintenant à la figure 3 on peut voir que dans un second mode de réalisation, le dispositif selon l'invention comporte une lame plate 4 en arc de cercle dont le bord concave 40 est tranchant, et dont les extrémités 41 et 42 sont introduites chacune dans les extrémités, respectivement 50 et 51, d'une gaine rigide courbe 5.
La gaine 5 et la lame 4 forment une bague 6 destinée à entourer le muscle adducteur, sa pose étant réalisée en escamotant la lame 4 dans la gaine 5.
La rentrée de la lame 4 dans la gaine 5 est réalisée manuellement en comprimant un ressort 52 contenu dans la gaine 5 et sur lequel prend appui l'extrémité 42 de la lame 4.
La fermeture de la bague 6 est sécurisée par une encoche 43 pratiquée dans l'extrémité 41 de la lame 4 et dans laquelle s'encliquette un plot 53 que comporte intérieurement l'extrémité 50 de la gaine 5.
Le bord tranchant 40 de la lame 4 est recouvert d'une enveloppe 44 reliée à un fil 45, tandis que la lame 4 est reliée à un fil 46, le fil 45 et le fil 46 étant solidaires, par leurs extrémités libres, d'un fil 47 qui passe dans la gaine 5 et qui en sort par un orifice 54 pratiqué dans celle-ci dans sa région diamétralement opposée à la lame 4, l'extrémité libre du fil 47 comportant un moyen de préhension 48.
Une traction sur le fil 47, en saisissant le moyen de préhension 48 qui demeure à l'extérieur du bivalve, a pour premier effet l'enlèvement de l'enveloppe 44, et comme second effet l'entraînement de la bague 6, avec pour conséquence le sectionnement du muscle adducteur par le bord tranchant 40.
Il est à noter que le fil 46 comporte, intérieurement à la gaine 5, une longueur tampon 49, permettant d'éviter que l'entraînement de la bague 6 n'ait lieu avant l'enlèvement de l'enveloppe 44.