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(11) | EP 1 142 486 A8 |
(12) | KORRIGIERTE EUROPÄISCHE PATENTANMELDUNG |
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(54) | Wirbelschichtverfahren zur Herstellung eines Gelierzuckers bestehend aus Zucker, gelbildenden Polysacchariden und Säuerungsmittel |
(57) 1. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Gelierhilfsmittels
(Gelierzucker) bestehend aus körnigen Zuckerteilchen, feinvermahlenen, gelbildenden
Polysacchariden (nachfolgend "Pektin" genannt) und körnigem Säuerungsmittel. Zur Herstellung
eines verklumpungsfreien, abriebfesten, entmischungsstabilen und lagerfähigen Produktes
wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, dass in einem Wirbelschichtverfahren im Durchlauf
durch eine Vorrichtung die zugeführten Zuckerteilchen durch Luftbeaufschlagung von
unten so fluidisiert werden, dass die Zuckerteilchen angehoben und in einem schwebenden
Zustand bei einem Lückenvolumen in der Wirbelschicht von etwa 60 bis 70 % gehalten
werden, wobei die Zukkerteilchen in einer ersten Fluidisierungszone von oben mit Wasser
oder einer wässrigen Lösung bedüst und mit dem gleichzeitig zugeführten Pektin agglomeriert
(Agglomerationszone) werden, das in einer zweiten Fluidisierungszone durch Bedüsung
mit einem flüssigen Beschichtungsmaterial fixiert wird (Beschichtungszone), worauf
in einer dritten Fluidisierungszone das aufgedüste Beschichtungsmaterial nachgetrocknet
(Trocknungszone) und in einer letzten Fluidisierungszone die fixierten Zuckerteilchen
mit einem körnigen Säuerungsmittel vermischt werden (Mischzone). |