(57) L'invention vise un article alimentaire à longue conservation, comprenant une portion d'un fromage pré-affiné du type à croûte fleurie, présentant une surface tranchée laissant apparaître le coeur du fromage et une surface de croûte conservée avec sa fleur. Cette portion est enveloppée dans un emballage fermé comportant une paroi d'un film à perméabilité sélective apte à réguler la teneur en oxygène et en gaz carbonique du volume gazeux interne de l'emballage par échange gazeux entre ce volume interne et l'atmosphère extérieure ambiante. La surface d'échange et la perméabilité aux gaz du film sont choisies de manière à essentiellement permettre une poursuite de l'activité métabolique de la fleur sur la surface de croûte, tout en évitant le développement d'une fleur sur la surface tranchée. L'invention s'applique aussi aux fromages à pâte pressée, notamment d'appellation d'origine contrôlée, avec une croûte naturelle sujette à dégradation lorsque le fromage est conservé avec sa croûte en atmosphère pauvre en oxygène.