Kochgerät, insbesondere für Grossküchen

Beschreibung

[0001] Die Erfindung betrifft ein Kochgerät, insbesondere für Großküchen.

[0002] Professionelle Köche sind in erhöhtem Maße gesundheitsschädlichen Aerosolen ausgesetzt, die vermehrt bei Fett- und Ölanwendungen beim Braten und Frittieren im Vercrackungsprozeß entstehen, dann über dem Garbereich aufsteigen und sich schließlich mit der Atemluft sowohl des Atembereichs des am und über dem Garbereich arbeitenden Kochs als auch des gesamten Raumes vermischt. Dem suchte man durch Ablufthauben zu begegnen, die jedoch nur einen Teil der in den Atembereich des Kochs und den übrigen Raum austretenden Aerosole erfassen. Der verbleibenden Beeinträchtigung der Raumatmosphäre, nicht jedoch des Atembereichs des Kochs, wirkt ein Kochherd gemäß DE 32 30 665 entgegen, der im gesamten Randbereich einer die Kochstellen aufnehmenden Grundplatte Düsen zur Erzeugung eines die Kochstellen umgebenden Luftvorhanges aufweist. Einen entsprechenden Gastisch zeigt JP-A-08014587.

[0003] Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die gesundheitliche Beeinträchtigung des Kochs durch Aerosole weiter zu verringern. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Merkmale des Anspruchs 1 gelöst. Vorteilhafte Ausbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.

[0004] Das Kochgerät, insbesondere für Großküchen, besitzt

• einen hinter einem Bedien- und/oder Anzeigebereich angeordneten Garbereich und
• einen zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich einerseits und Garbereich andererseits angeordneten Luftvorhang, der den Atembereich des Kochs von über dem Garbereich aufsteigenden Aerosolen trennt.

[0005] Der Luftvorhang enthält unter Druck stehende Frischluft und/oder Luft einer Klimaanlage. Er kann durch ein internes Gebläse erzeugbar und/oder unterstützbar sein. Er wird zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich einerseits und Garbereich andererseits ausgeblasen und über und/oder hinter dem Garbereich angesaugt oder umgekehrt. Über dem Garbereich erstreckt er sich insbesondere vom Koch weg und/oder wölbt er sich. Die Austrittsgeschwindigkeit des Luftvorhangs ist vorzugsweise regelbar.

[0006] Die Öffnungen sind in ihrer räumlichen Ausrichtung lenkbar. Durch ihre Form ermöglichen die Ansaugschlitze insbesondere ein Abscheiden von Fett und/oder Wasser durch Kondensation. Die Luftöffnungen befinden sich vorzugsweise vor einer den Garbereich repräsentierenden Arbeitfläche und/oder einer mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene bzw. vor der Arbeitsfläche und/oder über der mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene einer den Garbereich repräsentierenden Arbeitsebene, wobei die Arbeitsfläche insbesondere vollständig oder teilweise mit Kochfeldern und/oder Grill- und Bratplatten und/oder Öffnungen von Gargefäßen zusammenfällt. Vorzugsweise sind sie zumindest teilweise gegen das Hereinfallen von Gargut geschützt.

[0007] Liegen sich zwei Bedien- und/oder Anzeigebereiche gegenüber, lässt sich der beispielsweise gewölbte Luftvorhang wahlweise von beiden Seiten aus erzeugen, wobei die Luftöffnungen je nach gewählter Richtung als Ausblasöffnungen oder als Ansaugöffnungen dienen.

[0008] Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert. In den zugehörigen schematischen Zeichnungen zeigen:

Fig. 1 eine mehrere Arbeitsplätze umfassende Kochstrecke einer Großküche und

Fig. 2 die Luftführung an einem Arbeitsplatz im Detail.

[0009] Die Kochstrecke 2 besteht aus zwei gegeneinander gestellten Kochzeilen 4, die jeweils zwei senkrechte Träger 6 aufweisen, auf denen ein waagerechter Träger 8 ruht. Jeder Träger 8 trägt fünf nebeneinander liegende Arbeitsplätze 10, die jeweils eine Bedien- und Anzeigeeinheit 12 und eine Arbeitsfläche 14 umfassen.

[0010] Die Bedien- und Anzeigeeinheiten 12 sind an der dem Koch zugewandten Seite von vorn unten nach hinten oben etwa viertelkreisförmig gewölbt. Ihr Querschnitt weist etwa einen Viertelkreisausschnitt auf. Sie sitzen pultartig auf waagerechten Mittelstegen 16 U-förmiger Hohlprofile 18, deren waagerechte Schenkel 20 an der Vorderseite des waagerechten Trägers 8 befestigt sind, so dass sich zwischen der Vorderseite des waagerechten Trägers 8 und der Bedien- und/oder Anzeigeeinheit 12 ein freier Abstand A bildet, der insofern etwas variiert, als der "senkrechte" Abschnitt des Viertelkreisausschnittes nicht exakt senkrecht, sondern leicht konkav verläuft, was im übrigen auch auf den "waagerechten" Abschnitt des viertelkreisausschnittes zutrifft. Die Oberkanten der Bedien- und Anzeigeeinheiten 12 fluchten mit den Arbeitsflächen 14 des waagerechten Trägers 8.

[0011] Im Ausblasbetrieb tritt in die Schenkel 20 des Hohlprofils 18 aus dem waagerechten Träger 8 unter Druck stehende Luft 22 ein, um zunächst weiter in die Mittelstege 16 zu gelangen und schließlich von dort über schräg nach oben weisende Öffnungen Ö zwischen der Bedien- und Anzeigeeinheit 12 und dem Träger 8 hindurch als Luftvorhang LV schräg nach oben über die Arbeitsflächen 14 ausgeblasen zu werden. Die unter Druck stehende Luft 22 entstammt dabei entweder einer zentralen Klima- und Lüftungsanlage der Großküche oder aber einer integrierten Gebläseeinrichtung der Kochstrecke 2 bzw. der Kochzeile 4.

[0012] Im umgekehrten Ansaugbetrieb kann über die Mittelstege 16 und die Schenkel 20 Luft 22 in den waagerechten Träger 8 angesaugt werden, was sich auf zweierlei Weise nutzen lässt. Zum einen ist es möglich, zwischen den gegenüberliegenden Hohlprofilen 18 einen über den Arbeitsflächen 14 gewölbten Luftvorgang LV zu erzeugen, der aus den Hohlprofilen 18 einer Kochzeile 4 austritt und in die Hohlprofile 18 der gegenüberliegenden Kochzeile 4 eintritt. Zum anderen ist es möglich, alternativ zum Luftvorhang LV, der den Atembereich des Kochs und die Aerosole voneinander trennt, die Aerosole direkt über die Hohlprofile 18 abzusaugen. Hierzu sind die Ansaugöffnungen vorzugsweise in einer über der Arbeitsfläche 14 liegenden Ebene anzuordnen.

[0013] Selbstverständlich sind auch nicht gewölbte Luftvorhänge vorgesehen, deren Luft aus den Hohlprofilen 18 der Kochzeilen 4 ausgeblasen und von oberhalb der Arbeitsfläche angeordneten Abzugshauben angesaugt wird oder umgekehrt. Schließlich lassen sich die Ausblas- und/oder Ansaugeinrichtungen der Kochstrecken, Kochzeilen oder Kochgeräte auch als autarke Kanäle bereitstellen (beispielsweise zusammen mit Gebläsen), die in den Frontkanten der Kochgeräte, vor den Kochgeräten oder auf den Kochgeräteoberkanten anordenbar sind.

[0014] Sowohl in den integrierten als auch in den separaten Varianten der Kanäle bieten herausziehbare Rohre gute Reinigungseigenschaften.

[0015] Als Aerosole freisetzende Arbeitsflächen seien beispielhaft Kochfelder und Brat- und Grillplatten sowie Öffnungen eingelassener Kochgefäße wie Friteusen genannt.

[0016] Statt zweier gegeneinander gestellter Kochzeilen mit jeweils separater Bedienung sind auch Anordnungen vorgesehen, bei denen die hintere Kochzeile 4 durch die Bedien- und Anzeigeeinheiten 12 der vorderen Kochzeile 4 bedienbar sind. Parameter des Luftvorhangs, beispielsweise seine Austrittsgeschwindigkeit, sind ebenso steuerbar wie die Ausrichtung der insbesondere als Düsen ausgebildeten Ausblas- und/oder Ansaugöffnungen.

Ansprüche

1. Kochgerät, insbesondere für Großküchen, mit

- einem hinter einem Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) angeordneten Garbereich (14) und

- einem zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) einerseits und Garbereich (14) andererseits angeordneten Luftvorhang (LV), der den Atembereich des Kochs von über dem Garbereich (14) aufsteigenden Aerosolen trennt, wobei

- zwischen dem Bedien -und/oder Anzeigebereich (12) einerseits und dem Garbereich (14) andererseits Luftöffnungen (Ö) vorgesehen sind, dadurch gekennzeichnet, dass

- die Luftöffnungen (Ö) als Düsen und Ansaugschlitze ausgebildet und wahlweise zum Ausblasen oder Ansaugen vorgesehen sind.

2. Kochgerät nach Anspruch 1, bei dem der Luftvorhang (LV) unter Druck stehende Frischluft und/oder Luft einer Klimaanlage enthält und/oder durch ein internes Gebläse erzeugbar ist.

3. Kochgerät nach Anspruch 1 oder 2, bei dem sich der Luftvorhang (LV) über dem Garbereich (14) vom Koch wegerstreckt.

4. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 3, bei dem sich der Luftvorhang (LV) über dem Garbereich (14) wölbt.

5. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 4, bei dem die Austrittsgeschwindigkeit des Luftvorhangs (LV) regelbar ist.

6. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem der Luftvorhang (LV) zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) einerseits und Garbereich (14) andererseits ausgeblasen und über und/oder hinter dem Garbereich (14) angesaugt wird oder umgekehrt.

7. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 6, bei dem die Düsen und/oder die Ansaugschlitze in ihrer Ausrichtung lenkbar sind.

8. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 7, bei dem die Form der Ansaugschlitze ein Abscheiden von Fett und/oder Wasser durch Kondensation ermöglicht.

9. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 8, bei dem sich die Luftöffnungen (Ö) vor einer den Garbereich (14) repräsentierenden Arbeitsfläche und/oder in einer mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene bzw. vor der Arbeitsfläche und/oder über der mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene befinden.

10. Kochgerät nach Anspruch 9, bei dem die Arbeitsebene vollständig oder teilweise mit Kochfeldern und/oder Öffnungen von Gargefäßen zusammenfällt.

11. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 10, bei dem die Luftöffnungen (Ö) zumindest teilweise gegen das Hereinfallen von Gargut geschützt sind.

12. Kochgerätesystem mit zwei einander spiegelbildlich gegenüberstehenden Kochgeräten nach einem der Ansprüche 1 bis 11.

Claims

1. Cooking appliance, in particular for large-scale kitchens, having

- a cooking region (14) arranged behind an operating and/or display region (12) and

- an air curtain (LV) arranged between operating and/or display region (12) on the one side and cooking region (14) on the other side, which air curtain (LV) separates the chef's breathing region from aerosols rising above the cooking region (14), wherein

- air openings (Ö) are provided between the operating and/or display region (12) on the one side and the cooking region (14) on the other side, characterised in that

- the air openings (Ö) are formed as nozzles and suction slots and are provided alternatively for blowing or suction.

2. Cooking appliance according to claim 1, in which the air curtain (LV) contains compressed fresh air and/or air of an air-conditioning system and/or can be produced by an internal fan.

3. Cooking appliance according to claim 1 or 2, in which the air curtain (LV) extends away from the chef above the cooking region (14).

4. Cooking appliance according to one of claims 1 to 3, in which the air curtain (LV) is curved above the cooking region (14).

5. Cooking appliance according to one of claims 1 to 4, in which the discharge velocity of the air curtain (LV) can be regulated.

6. Cooking appliance according to one of claims 1 to 5, in which the air curtain (LV) is blown between operating and/or display region (12) on the one side and cooking region (14) on the other side and drawn in above and/or behind the cooking region (14) or vice versa.

7. Cooking appliance according to one of claims 1 to 6, in which the nozzles and/or the suction slots can be controlled as regards their alignment.

8. Cooking appliance according to one of claims 1 to 7, in which the shape of the suction slots facilitates deposition of fat and/or water by condensation.

9. Cooking appliance according to one of claims 1 to 8, in which the air openings (Ö) are located in front of a work surface representing the cooking region (14) and/or in a plane coinciding with the work surface or in front of the work surface and/or above the plane coinciding with the work surface.

10. Cooking appliance according to claim 9, in which the work plane coincides completely or partly with hobs and/or openings of cooking vessels.

11. Cooking appliance according to one of claims 1 to 10, in which the air openings (Ö) are protected at least partly from the falling-in of cooking material.

12. Cooking appliance system having two cooking appliances which are opposite one another as a mirror image according to one of claims 1 to 11.

Revendications

1. Appareil de cuisson, en particulier pour des cuisines de collectivités, avec

- une zone de cuisson (14) disposée derrière une zone de commande et/ou d'affichage (12) et

- un rideau d'air (LV), disposé entre la zone de commande et/ou d'affichage (12), d'une part, et la zone de cuisson (14), d'autre part, qui sépare la zone de respiration du cuisinier des aérosols s'élevant au-dessus de la zone de cuisson (14), où

- sont prévues entre la zone de commande et/ou d'affichage (12), d'une part, et la zone de cuisson (14), d'autre part, des ouvertures d'air (Ö), caractérisé en ce que

- les ouvertures d'air (Ö) sont réalisées comme des buses et des fentes d'aspiration et sont prévues sélectivement pour le soufflage ou l'aspiration.

2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, dans lequel le rideau d'air (LV) contient de l'air frais sous pression et/ou de l'air d'une installation de climatisation et/ou peut être produit par une soufflerie interne.

3. Appareil de cuisson selon la revendication 1 ou 2, dans lequel le rideau d'air (LV) s'étend sur la zone de cuisson (14) au loin du cuisinier.

4. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 3, dans lequel le rideau d'air (LV) forme une voûte au-dessus de la zone de cuisson (14).

5. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 4, dans lequel la vitesse de sortie du rideau d'air (LV) est réglable.

6. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 5, dans lequel le rideau d'air (LV) est soufflé entre la zone de commande et/ou d'affichage (12), d'une part et la zone de cuisson (14), d'autre part, et est aspiré sur et/ou derrière la zone de cuisson (14) ou inversement.

7. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 6, dans lequel les buses et/ou les fentes d'aspiration peuvent être guidées quant à leur orientation.

8. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 7, dans lequel la forme des fentes d'aspiration permet une séparation de graisse et/ou d'eau par condensation.

9. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 8, dans lequel les ouvertures d'air (Ö) se trouvent devant une face de travail représentant la zone de cuisson (14) et/ou dans un plan coïncidant avec la face de travail respectivement devant la face de travail et/ou dans le plan coïncidant avec la face de travail.

10. Appareil de cuisson selon la revendication 9, dans lequel le plan de travail coïncide entièrement ou partiellement avec des champs de cuisson et/ou des ouvertures de récipients de cuisson.

11. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 10, dans lequel les ouvertures d'air (Ö) sont protégées au moins partiellement contre une chute dans celles-ci d'un aliment de cuisson.

12. Système d'appareil de cuisson avec deux appareils de cuisson opposés à la manière d'une image réfléchie l'un à l'autre selon l'une des revendications 1 à 11.

Zeichnung