[0001] Die Erfindung betrifft eine Verpackung für Obst und Gemüse, insbesondere Spargel,
umfassend eine selbsttragende Schale und eine mit dieser luftdicht verbundene Folie.
[0002] Wenn in einer solchen herkömmlichen Verpackung Obst oder Gemüse verpackt wird, dann
befindet sich dieses unter einem totalen Luftabschluß. Das Fehlen von jeglichem Luftaustausch
begünstigt jedoch das Wachstum von Schimmelpilzen. Beispielsweise verschimmelt Spargel
bereits nach 2 Tagen, wenn er absolut luftdicht verpackt wird. Der Spargel ist somit
verdorben und unverkäuflich.
[0003] Aus diesem Grund werden Obst und Gemüse üblicherweise nicht verpackt, sondern in
Tüten oder in Holzschalen angeboten. Da in diesem Fall ein sehr großer Luftaustausch
möglich ist, kann das Obst oder Gemüse jedoch rasch austrocknen. Beispielsweise wird
ein in einer offenen Schale bei 20°C gelagerter Spargel bereits nach 4 Stunden holzig,
und es bildet sich Rostschimmel. Ein solcher Spargel wird vom Verbraucher aus Gründen
der Optik wie auch des Geschmacks nicht akzeptiert.
[0004] Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die gattungsgemäße Verpackung dahingehend
zu verbessern, daß sich Obst und Gemüse, insbesondere Spargel ohne Qualitätseinbuße
über einen längeren Zeitraum lagern läßt.
[0005] Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß die Schale oder die Folie
perforiert ist, wobei das Verhältnis zwischen der Gesamtfläche der Perforationsöffnungen
und der Fläche der Schale oder der Folie 0,005 bis 0,25 beträgt.
[0006] Es hat sich überraschender Weise gezeigt, daß es zwischen den beiden Extremen - totaler
Luftabschluß bzw. unbehinderter Luftaustausch - mit den jeweiligen nachteiligen Folgen
für die Haltbarkeit des Verpackungsgutes einen Zwischenbereich gibt, bei dem einerseits
ein geringer Feuchtigkeitsverlust des Verpackungsgutes erreicht und andererseits eine
Schimmelbildung verhindert wird.
[0007] In der erfindungsgemäßen Verpackung kann geschälter Spargel bei geringer Kühlung
7 Tage ohne erkennbare Qualitätsminderung gelagert werden, ungeschälter Spargel sogar
14 Tage. Eine Kühlkette kann vorübergehend unterbrochen werden, ohne daß die Gefahr
einer Austrocknung des Verpackungsgutes besteht. Dies bedeutet mehr Chancen im Lebensmitteleinzelhandel
hinsichtlich Vorproduktion und Lagerung. Dies ist insbesondere bei Spargel bedeutsam,
weil die Saison dadurch verlängert wird.
[0008] Für die Lösung der erfindungsgemäßen Aufgabe ist es unerheblich, ob die Folie oder
die Schale perforiert ist. Aus herstellungstechnischen Gründen ist es jedoch vorteilhafter,
die Folie zu perforieren.
[0009] Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines in der Zeichnung dargestellten bevorzugten
Ausführungsbeispiels näher erläutert.
[0010] Die einzige Figur der Zeichnung zeigt einen schematischen Querschnitt durch eine
Verpackung. Diese Verpackung umfaßt eine selbsttragende Schale 1 aus einem luftundurchlässigen
Material. Die Schale 1 kann aus Kunststoff, wie z. B. Polypropylen tiefgezogen sein.
Nachdem das Verpackungsgut in die Schale 1 eingebracht wurde, wird eine Folie 2 mit
einem umlaufenden Flansch der Schale 1 luftdicht verbunden, beispielsweise verklebt
oder verschweißt. Die Folie 2 ist mit einer Vielzahl von Öffnungen oder Perforationen
3 versehen, die in einer oder mehreren Reihen angeordnet sein können. In der Zeichnung
sind die Öffnungen 3 aus darstellerischen Gründen sehr stark vergrößert.
[0011] Mit einer solchen Verpackung wurden mehrere Versuche mit Folien durchgeführt, die
sich hinsichtlich der Größe und Anzahl der Öffnungen unterschieden. In allen Fällen
wurde eine Schale aus Polypropylen mit den Abmessungen 190 x 144 x 83 mm und eine
Deckelfolie aus Polyethylen mit einer Stärke von 65 µm und einer Fläche von 27.360
mm
2 verwendet. In diesen Verpackungen wurde frisch geschälter Spargel aus dem Anbaugebiet
Schrobenhausen verpackt. Dabei wurden 6 unterschiedlich ausgebildete Folien verwendet,
wie aus der nachfolgenden Tabelle hervorgeht.
[0012] Bei allen Proben waren die Spargel nach 14 Tagen optisch einwandfrei, lediglich bei
den Proben 3 und 4 war eine geschmackliche Qualitätsminderung zu erkennen.
1. Verpackung für Obst und Gemüse, insbesondere Spargel, umfassend eine selbsttragende
Schale und eine mit dieser luftdicht verbundene Folie, dadurch gekennzeichnet, daß die Schale oder die Folie perforiert ist, wobei das Verhältnis zwischen der Gesamtfläche
der Perforationsöffnungen und der Fläche der Schale oder der Folie 0,005 bis 0,25
beträgt.
2. Verpackung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Verhältnis zwischen der Gesamtfläche der Perforationsöffnungen und der Fläche
der Schale oder der Folie 0,1 bis 0,1 beträgt.
3. Verpackung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Folie perforiert ist.
