Die Erfindung betrifft eine Verpackung für Obst und Gemüse, insbesondere Spargel, umfassend eine selbsttragende Schale und eine mit dieser luftdicht verbundene Folie. Die Schale oder die Folie ist perforiert, wobei das Verhältnis zwischen der Gesamtfläche der Perforationsöffnungen und der Fläche der Schale oder der Folie 0,005 bis 0,25 beträgt.
Die Erfindung betrifft eine Verpackung für Obst und Gemüse, insbesondere Spargel, umfassend eine selbsttragende Schale und eine mit dieser luftdicht verbundene Folie.
Wenn in einer solchen herkömmlichen Verpackung Obst oder Gemüse verpackt wird, dann befindet sich dieses unter einem totalen Luftabschluß. Das Fehlen von jeglichem Luftaustausch begünstigt jedoch das Wachstum von Schimmelpilzen. Beispielsweise verschimmelt Spargel bereits nach 2 Tagen, wenn er absolut luftdicht verpackt wird. Der Spargel ist somit verdorben und unverkäuflich.
Aus diesem Grund werden Obst und Gemüse üblicherweise nicht verpackt, sondern in Tüten oder in Holzschalen angeboten. Da in diesem Fall ein sehr großer Luftaustausch möglich ist, kann das Obst oder Gemüse jedoch rasch austrocknen. Beispielsweise wird ein in einer offenen Schale bei 20°C gelagerter Spargel bereits nach 4 Stunden holzig, und es bildet sich Rostschimmel. Ein solcher Spargel wird vom Verbraucher aus Gründen der Optik wie auch des Geschmacks nicht akzeptiert.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die gattungsgemäße Verpackung dahingehend zu verbessern, daß sich Obst und Gemüse, insbesondere Spargel ohne Qualitätseinbuße über einen längeren Zeitraum lagern läßt.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß die Schale oder die Folie perforiert ist, wobei das Verhältnis zwischen der Gesamtfläche der Perforationsöffnungen und der Fläche der Schale oder der Folie 0,005 bis 0,25 beträgt.
Es hat sich überraschender Weise gezeigt, daß es zwischen den beiden Extremen - totaler Luftabschluß bzw. unbehinderter Luftaustausch - mit den jeweiligen nachteiligen Folgen für die Haltbarkeit des Verpackungsgutes einen Zwischenbereich gibt, bei dem einerseits ein geringer Feuchtigkeitsverlust des Verpackungsgutes erreicht und andererseits eine Schimmelbildung verhindert wird.
In der erfindungsgemäßen Verpackung kann geschälter Spargel bei geringer Kühlung 7 Tage ohne erkennbare Qualitätsminderung gelagert werden, ungeschälter Spargel sogar 14 Tage. Eine Kühlkette kann vorübergehend unterbrochen werden, ohne daß die Gefahr einer Austrocknung des Verpackungsgutes besteht. Dies bedeutet mehr Chancen im Lebensmitteleinzelhandel hinsichtlich Vorproduktion und Lagerung. Dies ist insbesondere bei Spargel bedeutsam, weil die Saison dadurch verlängert wird.
Für die Lösung der erfindungsgemäßen Aufgabe ist es unerheblich, ob die Folie oder die Schale perforiert ist. Aus herstellungstechnischen Gründen ist es jedoch vorteilhafter, die Folie zu perforieren.
Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines in der Zeichnung dargestellten bevorzugten Ausführungsbeispiels näher erläutert.
Die einzige Figur der Zeichnung zeigt einen schematischen Querschnitt durch eine Verpackung. Diese Verpackung umfaßt eine selbsttragende Schale 1 aus einem luftundurchlässigen Material. Die Schale 1 kann aus Kunststoff, wie z. B. Polypropylen tiefgezogen sein. Nachdem das Verpackungsgut in die Schale 1 eingebracht wurde, wird eine Folie 2 mit einem umlaufenden Flansch der Schale 1 luftdicht verbunden, beispielsweise verklebt oder verschweißt. Die Folie 2 ist mit einer Vielzahl von Öffnungen oder Perforationen 3 versehen, die in einer oder mehreren Reihen angeordnet sein können. In der Zeichnung sind die Öffnungen 3 aus darstellerischen Gründen sehr stark vergrößert.
Mit einer solchen Verpackung wurden mehrere Versuche mit Folien durchgeführt, die sich hinsichtlich der Größe und Anzahl der Öffnungen unterschieden. In allen Fällen wurde eine Schale aus Polypropylen mit den Abmessungen 190 x 144 x 83 mm und eine Deckelfolie aus Polyethylen mit einer Stärke von 65 µm und einer Fläche von 27.360 mm2 verwendet. In diesen Verpackungen wurde frisch geschälter Spargel aus dem Anbaugebiet Schrobenhausen verpackt. Dabei wurden 6 unterschiedlich ausgebildete Folien verwendet, wie aus der nachfolgenden Tabelle hervorgeht.
Bei allen Proben waren die Spargel nach 14 Tagen optisch einwandfrei, lediglich bei den Proben 3 und 4 war eine geschmackliche Qualitätsminderung zu erkennen.