Verfahren zur Reduzierung des Cholesterolgehaltes in Ölen oder Fetten

Beschreibung

[0001] Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Reduzierung des Cholesterolgehaltes in cholesterolhaltigen organischen, insbesondere tierischen Ölen oder Fetten. Derartige Verfahren sind beispielsweise im Korean Journal of Animal Science, 5.299-306(1996), WO-A-9833875, EP-A-0350379 und EP-A-0256911 offenbart.

[0002] Um organische Öle oder Fette, insbesondere tierischer Natur, vorzugsweise Rindertalg, einer möglichst hochwertigen Verarbeitung zuführen zu können, ist es wünschenswert, den Cholelsterolgehalt in diesen Ölen oder Fetten auf einfache Weise zu reduzieren.

[0003] Die Lösung dieses Problems ist die Aufgabe der Erfindung.

[0004] Die Erfindung löst diese Aufgabe durch den Gegenstand des Anspruchs 1.

[0005] Vorteilhafte Ausgestaltungen sind den Unteransprüchen zu entnehmen.

[0006] Erfindungsgemäß werden dem Öl oder Fett

a) entmineralisiertes und/oder destilliertes Wasser zugesetzt und

b) die Mischung aus dem Öl oder Fett und dem entmineralisierten und/oder destillierten Wasser wird in eine wässrige cholesterolhaltige Phase und eine cholesterolreduzierte Öl- oder Fettphase getrennt.

[0007] Der verfahrenstechnische und zeitliche Aufwand zur Senkung des Cholesterolgehaltes sind bei diesem überraschend einfachen Verfahren außerordentlich gering. Genügend sind ein Behältnis zum Mischen des Öls oder Fettes mit dem Wasser und vorzugsweise eine diesem nachgeschaltete Trenneinrichtung. Erste Versuche haben ergeben, dass sich durch dieses Verfahren deutliche Reduzierungen des Cholesterolgehaltes im Öl oder Fett erzielen lassen. Ein besonders vorteilhaftes und geeignetes Produkt zur Behandlung mit dem erfindungsgemäßen Verfahrens stellt dabei der Rindertalg dar. Besonders schnell und effektiv erfolgt das Abtrennen der cholesterolhaltigen wässrigen Phase mittels einer trennenden Zentrifuge, insbesondere einem trennenden Separator mit vertikaler Drehachse mit Tellerpaket.

[0008] Es hat sich überraschend herausgestellt, dass es sich besonders vorteilhaft auswirkt, wenn das im Schritt a) zugesetzte entmineralisierte und/oder destillierte Wasser einen festeingestellten pH-Wert entweder in einem besonderen sauren oder einem basischen Bereich aufweist.

[0009] Gute Ergebnisse hinsichtlich der prozentualen Reduzierung des Cholesterolgehaltes lassen sich erzielen, wenn das im Schritt a) zugesetzte entmineralisierte und/oder destillierte Wasser einen pH-Wert zwischen 4 und 6, vorzugsweise zwischen 5 und 6 aufweist oder wenn das im Schritt a) zugesetzte entmineralisierte und/oder destillierte Wasser einen pH-Wert zwischen 6,5 und 8 aufweist. Am vorteilhaftesten ist ein pH-Wert des zugesetzten Wassers von 5 bis 6.

[0010] Es ist weiter vorteilhaft, wenn die Trennung unmittelbar nach dem Zusetzen des Wasser erfolgt, wobei unter unmittelbar ein Zeitraum von maximal 5-10 min, insbesondere von vorzugsweise bis zu 120sec oder besonders vorzugsweise bis zu 60 sec zu verstehen ist. Der Einsatz eines Puffertanks vor dem Abtrennen der wässrigen Phase ist ebenfalls denkbar.

[0011] Eine noch weitere Senkung des Cholesterolwertes lässt sich erreichen, wenn die Schritte a) des Zusetzens des Wassers und b) des Abtrennens der wässrigen Phase einmal oder mehrfach wiederholt werden.

[0012] Fig. 1 zeigt ein Diagramm, welches die Ergebnisse einiger nach dem erfindungsgemäßen Verfahren durchgeführter Versuche wiedergibt.

[0013] Hierbei wurden jeweils Proben von 2kg zerkleinertem Rindertalg destilliertes Wasser im Verhältnis 1:1 mit verschiedenen pH-Werten von 4,5; 5; 6; 7; und 7, 5 zugesetzt.

[0014] Die Mischungen aus Rindertalg und Wasser wurden sodann jeweils unmittelbar nach dem Zusetzen des Wassers in einer Becherschleuder jeweils in eine wässrige cholesterolhaltige Phase und eine cholesterolreduzierte Öl- oder Fettphase getrennt. Dabei ergaben sich die in der Fig. zu erkennenden deutlichen Reduzierungen im Cholesterolgehalt des Rindertalges von bis zu 40% mit einem Optimum im vorstehend angegebenen sauren Bereich der festen pH-Werteinstellung des zugesetzten Wassers.

[0015] Die Fig. 2 bis 3 zeigen entsprechend die Ergebnisse von zwei einzelnen Versuchen.

[0016] Eine pH-Wert-Einstellung in die beanspruchten Bereiche der pH-Wert-Korrektur des zugesetzten Wassers hinein führt jeweils zu einer besonders deutlichen Cholesterolwert-Reduzierung.

[0017] Zur pH-Wert-Einstellung wurde Citronensäure oder Natronlauge verwendet. Das Wasser wurde kalt zum Talg (50°C) dosiert. Die Extraktionszeit betrug 5 min.

[0018] Nach dem Versuch der Fig.2 wurde wiederum einer Probe von 2 kg Rindertalg 21 Wasser mit einem pH-Wert von 5 zugesetzt.

[0019] Diese 1:1 Mischung aus Rindertalg und Wasser wurde sodann jeweils unmittelbar nach dem Zusetzen des Wassers in einer Becherschleuder bei 6000g in eine wässrige cholesterolhaltige Phase und eine cholesterolreduzierte Öl- oder Fettphase getrennt. Dabei ergab sich die in der Fig. 2 zu erkennende deutliche Reduzierung im Cholesterolgehalt von 400 ppm auf 290 ppm.

[0020] Für industrielle Anwendungen eignen sich trennende Zentrifugen, vorzugsweise Separatoren, insbesondere Tellerseparatoren, vorzugsweise bei mehr als 5000 * g (g:= Erdbeschleunigung), die sogar bis zu 10.000 - 15.000 g bei dem Verfahren erreichen können.

[0021] In Fig. 3 wurde entsprechend bei einem weiteren Versuch mit einer weiteren Probe im Mischungsverhältnis 1:1 eine Reduzierung von 660 ppm auf 400 ppm bei Zusatz destillierten Wassers mit einem pH-Wert von 5 und von 660 ppm auf 540 ppm bei Zusatz destillierten Wassers ohne pH-Wert-Einstellung erreicht.

Ansprüche

1. Verfahren zur Reduzierung des Cholesterolgehaltes in cholesterolhaltigen organischen, insbesondere tierischen Ölen oder Fetten, dadurch gekennzeichnet, dass

a. dem Öl oder Fett entmineralisiertes und/oder destilliertes Wasser mit einem fest eingestellten pH-Wert zugesetzt wird und

b. die Mischung aus dem Öl oder Fett und dem entmineralisierten und/oder destillierten Wasser in eine wässrige cholesterolhaltige Phase und eine cholesterolreduzierte Öl- oder Fettphase getrennt wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Abtrennen der cholesterolhaltigen wässrigen Phase mittels einer Zentrifuge erfolgt.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Abtrennen der cholesterolhaltigen wässrigen Phase mittels einer trennenden Zentrifuge, insbesondere einem Separator erfolgt.

4. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das im Schritt a) zugesetzte entmineralisierte und/oder destillierte Wasser einen fest eingestellten pH-Wert zwischen 4 und 6, vorzugsweise zwischen 5 und 6 aufweist.

5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass das im Schritt a) zugesetzte entmineralisierte und/oder destillierte Wasser einen fest eingestellten pH-Wert zwischen 6,5 und 8 aufweist.

6. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Trennung unmittelbar nach dem Zusetzen des Wasser erfolgt, wobei unter unmittelbar ein Zeitraum von weniger als 5 bis 10 min, bevorzugt weniger als 120 sec, insbesondere bevorzugt weniger als 60 sec zu verstehen ist.

7. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Schritte a) und b) des Zusetzens des Wassers und des Abtrennens der wässrigen Phase einmal oder mehrfach wiederholt werden.

8. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass als das Öl oder das Fett zerkleinerter Rindertalg verwendet wird.

9. Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass dem Öl oder Fett Wasser im Verhältnis 1:1 zugesetzt werden.

Claims

1. Process for reducing the cholesterol content in cholesterol-containing organic, in particular animal, oils or fats, characterized in that

a. demineralized and/or distilled water having a fixed pH is added to the oil or fat and

b. the mixture of the oil or fat and the demineralized and/or distilled water is separated into an aqueous cholesterol-containing phase and a reduced-cholesterol oil or fat phase.

2. Process according to Claim 1, characterized in that the cholesterol-containing aqueous phase is separated off by means of a centrifuge.

3. Process according to Claim 1 or 2, characterized in that the cholesterol-containing aqueous phase is separated off by means of a separating centrifuge, in particular a separator.

4. Process according to one of the preceding claims, characterized in that the demineralized and/or distilled water added in step a) has a fixed pH between 4 and 6, preferably between 5 and 6.

5. Process according to one of Claims 1-3, characterized in that the demineralized and/or distilled water added in step a) has a fixed pH between 6.5 and 8.

6. Process according to one of the preceding claims, characterized in that the separation proceeds immediately after addition of the water, wherein 'immediately' is taken to mean a period of less than 5 to 10 min, preferably less than 120 sec, in particular preferably less than 60 sec.

7. Process according to one of the preceding claims, characterized in that the steps a) and b) of addition of water and separation off of the aqueous phase are repeated once or a plurality of times.

8. Process according to one of the preceding claims, characterized in that the oil or fat is comminuted beef tallow.

9. Process according to one of the preceding claims, characterized in that water is added to the oil or fat in the ratio 1:1.

Revendications

1. Procédé pour la réduction de la teneur en cholestérol d'huiles ou de graisses organiques, en particulier d'origine animale, contenant du cholestérol, caractérisé en ce que

a. de l'eau déminéralisée et/ou distillée de pH fixement défini est ajoutée à l'huile ou à la graisse, et

b. le mélange de l'huile ou de la graisse avec l'eau déminéralisée et/ou distillée est séparé en une phase aqueuse contenant du cholestérol et une phase d'huile ou de graisse à taux de cholestérol réduit.

2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la séparation de la phase aqueuse contenant du cholestérol est effectuée au moyen d'une centrifugeuse.

3. Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que la séparation de la phase aqueuse contenant du cholestérol est effectuée au moyen d'une centrifugeuse séparatrice, en particulier au moyen d'un séparateur.

4. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'eau déminéralisée et/ou distillée ajoutée en phase a) présente un pH fixement défini compris entre 4 et 6, de préférence entre 5 et 6.

5. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'eau déminéralisée et/ou distillée ajoutée en phase a) présente un pH fixement défini compris entre 6,5 et 8.

6. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la séparation est effectuée immédiatement après l'ajout d'eau, « immédiatement » renvoyant à une durée inférieure à 5 à 10 minutes, de préférence inférieure à 120 secondes, et notablement préférentiellement inférieure à 60 secondes.

7. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les phases a) et b) d'ajout d'eau et de séparation de la phase aqueuse sont répétées une ou plusieurs fois.

8. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que de la graisse de boeuf hachée est employée en tant qu'huile ou graisse.

9. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que de l'eau est ajoutée à l'huile ou à la graisse suivant un rapport de 1:1.

Zeichnung