ATBECHDEDKESFRGBGRITLILUNLSEMCPTIESILTLVFIROMKCYALTRBGCZEEHUPLSKBAHRIS..MTNORS......................JDIM360 Ver 2.15 (14 Jul 2008) - 1620000/01975517EUROPÄISCHE PATENTANMELDUNGA320100526EP08004135.320080306dedede10200701650120070326DE2010052620102120081001200840F24C 7/08 20060101AFI20100421BHEP F24C 15/32 20060101ALI20100421BHEP A21B 3/04 20060101ALI20100421BHEP deVerfahren und Dampfgargerät zur Regelung von Garvorgängen in einem GarraumenMethod and steaming device for controlling cooking processes in a steaming areafrProcédé et appareil de cuisson à vapeur destinés au réglage de processus de cuisson dans un moufle de four1E.G.O. ELEKTRO-GERÄTEBAU GmbH01771741P 47000 EPRote-Tor-Strasse 1475038 OberderdingenDEOse, Lutz Dr.Kilgenweg 3475447 SternenfelsDERiffel, Michael Dr.Hinter der Schanz 875038 OberderdingenDESchilling, WilfriedKarlsruher Strasse 1676703 KraichtalDESchönemann, KonradWeinbergstrasse 775056 SulzfeldDEPatentanwälte Ruff, Wilhelm, Beier, Dauster & Partner00100169Kronenstrasse 3070174 StuttgartDEATBEBGCHCYCZDEDKEEESFIFRGBGRHRHUIEISITLILTLULVMCMTNLNOPLPTROSESISKTRALBAMKRS20100526201021

Bei einem Verfahren zur Regelung eines Garvorgangs eines Gargutes (15) in einem Garraum (13) eines Dampfgarers (11) wird während des Garvorgangs zumindest zeitweise eine aus dem Gargut austretende Feuchte (F) im Garraum durch einen Feuchtesensor (39) über der Zeit (t) erfasst, wobei während einer Messphase ein Einbringen von Dampf (34) in den Dampfgarraum unterbleibt und der Feuchtesensor ausgewertet wird. Bei vorgegebenem Garvorgang mit festgelegten Zeiten der Zuführung von Dampf (34) wird aufgrund der Auswertung des Feuchtesensors (39) während der Messphase das Garende bestimmt. Dabei wird vor der Messphase während einer Dampfphase Dampf (34) in den Garraum (13) eingebracht, wobei die Dampfzufuhr nach der Dampfphase und vor der Messphase während einer Belüftungsphase beendet wird und durch Belüftung die Konzentration von Dampf im Garraum stark reduziert wird.