Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur intelligenten rollierenden Beschickung eines Garraums eines Gargeräts, insbesondere ein Verfahren zum Führen von Garprogrammen durch Einstellung zumindest eines Garraumklimas in einem Garraum eines Gargeräts für zu unterschiedlichen Zeitpunkten in unterschiedliche Behandlungsebenen im Garraum eingebrachte Gargüter, und ein Gargerät hierzu.
Eine rollierende Beschickung eines Gargerätes ist nicht nur bei einem Restaurantbetrieb á la carte, sondern beispielsweise auch im Ladenverkauf, wie in Backereien, oder dergleichen, von großer Nützlichkeit. Hierfür werden meist Großküchengargeräte mit einer Vielzahl von Einschüben verwendet, wie sie beispielsweise aus der
Weiterhin offenbart die
Ferner ist in der
Der
In der nicht vorveröffentlichten
Die Auswahl eines geeigneten Garverfahrens in Abhängigkeit von einem Aufstellungsort eines Gargeräts und/oder der beim Bedienen des Gargeräts verwendeten Sprache ist beispielsweise in der
Noch stets besteht das Bedürfnis danach, auch bei einer rollierenden Beschickung, also der Beschickung eines Garraums zu unterschiedlichen Zeiten mit unterschiedlichen Gargütern unter Überlapp der unterschiedlichen Beschickungen, standardisierte Garergebnisse zu erhalten, und zwar sowohl bei Beschickung mit einer Gargutart als auch bei einer Mischbeschikkung. Dabei ist es auch wünschenswert, unterschiedliche Anwenderverhalten durch ein Garverfahren zu kompensieren. Es soll also von einem einstufigen Garverlauf bei einer rollierenden Beschickung Abstand genommen werden, um auch Klimaveränderungen während eines Garprozesses berücksichtigen zu können.
Es ist daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, das gattungsgemäße Verfahren derart weiterzuentwicklen, daß es Garprogramme in einem Garraum eines Gargeräts für zu unterschiedlichen Zeitpunkten in unterschiedliche Behandlungsebenen eingebrachte unterschiedliche Gargüter derart führt, daß standardisierte Garergebnisse von hoher Qualität sichergestellt sind.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß
Bevorzugt ist erfindungsgemäß, daß das erste, zweite, dritte, vierte oder fünfte Garraumklima im wesentlichen zu jedem Zeitpunkt eines Garprogramms bestimmt und eingestellt wird bzw. werden, und/oder der Zeitpunkt t4ki im wesentlichen zu jedem Zeitpunkt eines Garprogramms bestimmt und eingestellt wird.
Desweiteren kann erfindungsgemäß vorgesehen sein, daß das erste, zweite, dritte, vierte oder fünfte Garraumklima über die Temperatur, die Feuchte und/oder die Zirkulation der Garraumatmosphäre im Garraum eingestellt wird.
Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, daß das erste, zweite, dritte, vierte oder fünfte Garraumklima in Abhängigkeit von der Größe des Garraums, der Geometrie des Garraums, der Anzahl an Behandlungsebenen im Garraum, dem Aufstellungsort des Gargeräts, einer ausgewählten Sprache zum Betreiben des Gargeräts, der Beheizungsart des Garraums, der Befeuchtungsart des Garraums, des Strömungswiderstandes im Garraum, der Strömungsgeschwindigkeit im Garraum, der Menge an Gargut im Garraum, der Plazierung von Gargut im Garraum, der Gargutart des Garguts im Garraum, der Temperatur im Garraum, der Temperatur des Garguts im Garraum, insbesondere der Kerntemperatur des Garguts im Garraum, der Feuchte im Garraum, einem ausgewählten Garprogramm, dem Öffnungsgrad einer Garraumtür, der Öffnungsfrequenz einer Garraumtür und/oder der Öffnungsdauer einer Garraumtür bestimmt wird.
Ferner kann vorgesehen sein, daß der Zeitpunkt t4ki in Abhängigkeit von dem Garraumklima, der Gargutart i des Garguts j, der Position des Garguts j in einer Behandlungsebene k, der Größe des Garraums, der Geometrie des Garraums, der Anzahl an Behandlungsebenen im Garraum, dem Aufstellungsort des Gargeräts, einer ausgewählten Sprache zum Betreiben des Gargeräts, der Beheizungsart des Garraums, der Befeuchtungsart des Garraums, des Strömungswiderstands im Garraum, der Strömungsgeschwindigkeit im Garraum, der Menge an Gargut im Garraum, der Plazierung von Gargut im Garraum, der Gargutart des Garguts im Garraum, der Temperatur im Garraum, der Temperatur des Garguts im Garraum, insbesondere der Kerntemperatur des Garguts im Garraum, der Feuchte im Garraum, einem ausgewählten Garprogramm, dem Öffnungsgrad einer Garraumtür, der Öffnungsfrequenz einer Garraumtür und/oder der Öffnungsdauer einer Garraumtür bestimmt wird.
Erfindungsgemäß wird vorgeschlagen, daß beim Auswählen einer Gargutart i zumindest ein für dieselbe gespeicherter erster Parameter zur Bestimmung des Garraumklimas und/oder des Zeitpunkts t4ki aufgerufen wird.
Dabei kann vorgesehen sein, daß der erste Parameter ausgewählt wird aus der Temperatur im Garraum, der Feuchte im Garraum und/oder der Zirkulation der Garraumatmosphäre.
Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, daß beim Auswählen jeder Behandlungsebene k zumindest ein für dieselbe gespeicherter zweiter Parameter aufgerufen wird.
Dabei kann wiederum vorgesehen sein, daß der zweite Parameter ausgewählt wird aus der Temperatur im Garraum, der Feuchte im Garraum und/oder der Zirkulation der Garraumatmosphäre im Garraum.
Weiterhin kann vorgesehen sein, daß die Auswahl der Gargutart i und/oder des Garguts j in zumindest zwei Auswahlstufen erfolgt, insbesondere in zumindest einer ersten Auswahlstufe zumindest eine Obergruppe, wie Backwaren, Fleisch, Fisch oder Gemüse, ausgewählt wird und/oder in einer zweiten Auswahlstufe zumindest eine Untergruppe, insbesondere der ausgewählten Obergruppe, wie Brotteig, Kuchenteig oder Teilchenteig oder Braten, Gehacktes oder Geflügel, ausgewählt wird.
Schließlich wird für das Verfahren der Erfindung vorgeschlagen, daß beim Beladen jeder Behandlungsebene k ein dieser Behandlungsebene k zugewiesener Zeitzähler zurückgesetzt oder auf Null gesetzt wird.
Mit der Erfindung wird auch ein Gargerät mit einem Garraum mit einer Vielzahl von Behandlungsebenen, zumindest einer Speichereinheit, zumindest einer Steuer- und/oder Regeleinheit, zumindest einer Eingabeeinheit und zumindest einer Ausgabeeinheit zum Durchführen eines erfindungsgemäßen Verfahrens geliefert.
Dabei kann vorgesehen sein, daß jeder Behandlungsebene zumindest ein Zeitzähler zugeordnet ist, der vorzugsweise über die Eingabeeinheit bedienbar ist, wobei insbesondere die von jedem Zeitzähler hochgezählte Zeit auf der Ausgabeeinheit anzeigbar ist.
Die erfindungsgemäßen Gargeräte sind ferner gekennzeichnet durch zumindest einen Sensor zur Erfassung der Temperatur im Garraum, zumindest einen Sensor zur Erfassung der Feuchte im Garraum, zumindest einen Sensor zur Erfassung der Garraumatmosphärenzirkulation im Garraum, zumindest einen Sensor zum Erfassen eines Strömungswiderstands im Garraum, zumindest einem Sensor zum Erfassen der Beladung des Garraums mit Gargut und/oder Gargutträgem, zumindest einen Sensor zum Erfassen der Türöffnung einer Garraumtür, umfassend einen Öffnungsgrad, eine Öffnungsfrequenz und/oder eine Öffnungsdauer, und/oder zumindest einem Sensor zur Erfassung einer Garguttemperatur.
Auch können Weiterentwicklungen gekennzeichnet sein durch zumindest eine Heizeinrichtung zumindest einer Beheizungsart, insbesondere ausgewählt aus einer elektrischen, Gas- und/oder Mikrowellen-Heizung und/oder unter Einsatz eines Wärmespeichers.
Schließlich werden mit der Erfindung Weiterentwicklungen vorgeschlagen, die gekennzeichnet sind durch zumindest eine Befeuchtungseinrichtung, umfassend einen Dampfgenerator und/oder einen Einspritzer.
Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, daß auch bei einer rollierenden Beschickung zu jedem Zeitpunkt ein ideales Garraumklima eingestellt werden kann, das eine flexible Handhabung eines Gargeräts, insbesondere bei einer Mischbeschickung, ermöglicht, ohne manuelle Korrekturen zu benötigen, um erwünschte Garergebnisse zu erhalten.
Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der Ausführungsbeispiele der Erfindung anhand einer aus einer einzigen Figur bestehenden schematischen Zeichnung erläutert werden. Dabei zeigt die Figur eine Draufsicht auf ein erfindungsgemäßes Gargerät.
Das in der Figur dargestellte Gargerät 1 umfaßt eine Tür 2 zum Verschließen eines Garraums 3, in dem fünf Einschübe 4a bis 4e eines Hordengestells angeordnet sind, wie durch einen transparenten Türteil 2a gesehen werden kann. Diese Einschübe 4a bis 4e definieren fünf Behandlungsebenen. Das Gargerät 1 umfaßt zudem eine Bedieneinheit 5 mit einem Stellglied 6, fünf Eingabeelementen 7a bis 7e und fünf Anzeigeelementen 8a bis 8e, wobei jedem Einschub 4a bis 4e ein Eingabeelement 7a bis 7e und ein Anzeigeelement 8a bis 8e zugeordnet ist. Über die Eingabeelemente 7a bis 7e sind fünf nicht gezeigte Zeitzähler bedienbar, wobei jedem Einschub 4a bis 4e ein Zeitzähler zugeordnet ist. Das Gargerät weist ferner eine nicht gezeigte Regeleinheit in Verbindung mit einer nicht gezeigten Speichereinheit, einem nicht gezeigten Temperatursensor im Garraum, einem nicht gezeigten Feuchtesensor im Garraum und der Bedieneinheit auf.
Wird das Gargerät 1, das beispielsweise ein Kombi-Dämpfer sein kann, bei dem Gargut unter Beaufschlagung mit Heißluft und/oder Dampf zubereitet werden kann, in einer Bäckerei benötigt, so können aus den in der Speichereinheit hinterlegten Programmen Brotteigzubereitungsprogramme durch Eingabe der Gargutart "Brotteig" aufgerufen werden. Dabei kann die Auswahl der Gargutart beliebig untergliedert werden. Beispielsweise kann zunächst eine Obergruppe, wie Backwaren, Fleisch, Fisch oder Gemüse, ausgewählt werden, dann beispielsweise eine erste Untergruppe, wie Brotteig, Kuchenteig oder Teilchenteig beispielsweise bei Auswahl der Obergruppe Backwaren, ausgewählt werden und dann beispielsweise eine zweite Untergruppe wie Vollkornteig, Hefeteig, Weißbrotteig beispielsweise bei Auswahl der ersten Untergruppe Brotteig, ausgewählt werden. Der Fachmann erkennt, daß der Unterteilungstiefe zur Auswahl der Gargutart keine Grenzen gesetzt sind, insbesondere beliebig viele Ober- und/oder Untergruppen aufgestellt werden können. Die Gargutart kann so noch genauer ausgewählt werden, um spezifische Garprogramme aufzurufen, wie sie zum Zubereiten von Brötchen, Weißbrot, Braunbrot, Brezeln oder dergleichen geeignet sind.
Startet eine Bedienperson das Gargerät 1, so sind alle Zeitzähler auf Null gesetzt und das Gargerät 1 heizt automatisch den Garraum 3 auf eine erste Temperatur in einer Vorheizphase auf. Die dabei gewählte erste Temperatur gewährleistet bei einer anschließenden Vollbeschikkung des Gargerätes 1, daß eine ausreichende Energie in einem akzeptablen Zeitraum vorliegt, ohne jedoch für eine Teilbeschickung schädlich zu sein.
Wird während der Vorheizphase zum Zeitpunkt t0 von einer Bedienperson für jeden zu beladenen Einschub 4a bis 4e nun eine Beschickung mit einem bestimmten, nicht gezeigten Gargut ausgewählt, beispielsweise Brötchen im zweiten Einschub 4b und Weißbrot im fünften Einschub 4e, so wird von dem Gargerät 1 automatisch, in Abhängigkeit von dieser Beschikküng, zum Zeitpunkt t1 > t0 ein zweites Garraumklima berechnet sowie eingestellt, mit einer zweiten Temperatur. Diese zweite Temperatur liegt unterhalb der ersten Temperatur, da nur eine Teilbeschickung erfolgt.
Wird dann das ausgewählte Gargut in die ausgewählten Einschübe 4b, 4e zum Zeitpunkt t2 eingeführt und werden die zu den Einschüben 4b, 4e gehörenden Zeitzähler über die Eingabeelemente 7b, 7e aktiviert, so werden ein drittes Garraumklima sowie ein Zeitpunkt t4 2. Einschub Brötchen und t4 5. Einschub Weißbrot berechnet, und zwar in Abhängigkeit von dem zweiten Garraumklima und der Beschickung zum Zeitpunkt t2. Das dritte Garraumklima wird dabei durch eine dritte Temperatur und eine erste Feuchte bestimmt, da beim Zubereiten von Brötchen und Weißbrot eine Beschwadung durchzuführen ist. Das dritte Garraumklima herrscht dann zum Zeitpunkt t3.
Sollte vor Ablauf der kürzeren Zeitdauer von t4 2. Einschub Brötchen und t4 5. Einschub Weißbrot die Garraumtür 2 zur weiteren Beschickung des Garraums 3, beispielsweise mit nicht gezeigten Brezeln im dritten Einschub 4c, geöffnet werden, so werden das Garraumklima und die Zeitpunkte t4 2. Einschub Brötchen und t4 5. Einschub Weißbrot in Abhängigkeit von dem Öffnungsgrad und der Öffnungsdauer der Garraumtür 2 sowie der Veränderung der Beschickung durch Einbringung von Brezeln im dritten Einschub 4c neu berechnet. Zudem wird ein Zeitpunkt t4 3. Einschub Brezeln berechnet, und zwar in Abhängigkeit vom dritten Garraumklima und der Beschickung des Garraums 3 zu diesem Zeitpunkt.
Bei Erreichen des Zeitpunkts t4 2. Einschub Brötchen wird ein Signal an die Bedienperson ausgegeben, beispielsweise in Form des Aufblinkens des Anzeigeelements 8b, wobei analoge Signale beim Erreichen des Zeitpunktes t4 3. Einschub Brezeln und t4 5. Einschub Weißbrot auf den Anzeigeelementen 8c bzw. 8e ausgegeben werden. So dann können die fertiggegarten Gargüter nacheinander aus dem Garraum 3 entfernt werden. Die Zeitzähler setzen sich jeweils beim Entfernen des jeweiligen Garguts automatisch auf Null.
Obwohl die Erfindung in den zuvor angeführten Ausführungsbeispielen an Gargütem der Gargutart "Brotteig" erläutert wurde, ist die Erfindung selbstverständlich nicht auf diese Gargutart beschränkt, sondern das erfindungsgemäße Verfahren und das erfindungsgemäße Gargerät erlauben die Verwendung beliebiger Gargutarten, wie Fleisch, Backwaren oder Gemüse und/oder Kombination verschiedener Gargutarten.
Die in der voranstehenden Beschreibung, in den Ansprüchen sowie der Zeichnung offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.
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