Gerät zum Garen von Esswaren

Abstract

 Bei einem Gerät zum Garen bzw. Erhitzen von Esswaren in einem Garraum (1) mit mehreren Etagen (I, II, III, IV) zum Abstellen des Gargutes sind im Garraum (1) mehrere Heizlüfter und diesen zugeordnete elektrische Heizelemente angeordnet.
Zwecks rationeller und schonender Zubereitung der Esswaren bzw. des Gargutes sind sämtliche Heizlüfter (4) an einer gemeinsamen Seite des Garraumes (1) mit Abstand übereinanderliegend angeordnet, und ausserdem ist der Garraum (1) im Bodenbereich mit einem als Dampferzeuger dienenden Wasserbad (7) versehen, dem ein elektrischer Heizkörper (8) zugeordnet ist, und die von den Heizlüftern (4) erzeugten Heissluftströme sind so geführt, dass zu der den Heizlüftern gegenüberliegenden Seite des Garraumes (1) gerichtete Luftströme gebildet werden.

Beschreibung

[0001] Die Erfindung bezieht sich auf ein Gerät zum Garen bzw. Erhitzen von Eßwaren in einem Garraum mit mehreren Etagen zum Aufstellen des Gargutes, der mit mehreren Lüftern und diesen zugeordneten elektrischen Heizelementen bestückt ist.

[0002] Aus der DE-AS 1 009 465 ist ein Gerät dieser Art bekannt. Bei diesem Gerät sind zwei Heißluftumwälzer vorgesehen, die an je einer sich gegenüberliegenden Seitenwand des Garraumes angebracht sind.

[0003] Mit diesem Gerät ist ein wirtschaftliches Garen bzw. Zubereiten von Eßwaren aber nur möglich, wenn sämtliche Etagen des Garraumes mit Gargut beschickt sind, da infolge der sich im Garraum gegenüberstehenden beiden Heißluftumwälzer mit Heizelementen die Heißluft immer durch den gesamten Garraum gefördert bzw. gewirbelt wird. Außerdem müssen beide Heißluftumwälzer immer mit der gleichen Drehzahl betrieben werden, um eine gleichmäßige Beaufschlagung sämtlicher Etagen mit Heißluft zu gewährleisten.

[0004] Hier will die Erfindung Abhilfe schaffen. Die Erfindung, wie sie in den Ansprüchen gekennzeichnet ist, löst die Aufgabe, ein Gerät der eingangs genannten Art so zu verbessern, daß einerseits die Betriebsmöglichkeiten vergrößert und andererseits eine rationelle sowie schonende Zubereitung der Eßwaren bzw. des Gargutes erzielt wird.

[0005] Die durch die Erfindung erreichten Vorteile sind im wesentlichen darin zu sehen, daß jede Gargut-Etage unmittelbar mit einem eigenen Heizlüfter mit Heißluft versorgt wird, wodurch der Garvorgang insgesamt beschleunigt abläuft und auf das jeweilige Gargut in einer Etage entsprechend abgestimmt werden kann.

[0006] In Weiterbildung der Erfindung ist es zweckmäßig, die einzelnen Heizlüfter unabhängig voneinander mit unterschiedlichen Drehzahlen zu betreiben. Dadurch ergibt sich der große Vorteil, daß jede Etage mit einem andersartigen Gargut beschickt werden kann und somit in den Garraum mehrere, nach ihrer Art unterschiedlich zu behandelnde Gargüter gleichzeitig gegart bzw. zubereitet werden können.

[0007] Eine besonders vorteilhafte Weiterbildung der Erfindung besteht darin, den Garraum im Bodenbereich mit einem Wasserbad als Dampferzeuger zu versehen. Dadurch wird durch die von den einzelnen Heizlüftern erzeugten Heißluftströme Wasserdampf mitgerissen und dem Gargut zugeführt. Auf diese Weise wird ein übermäßiges Austrocknen bestimmter Speisen beim Garvorgang vermieden und somit eine besonders schonende Zubereitung des zu garenden Gutes erzielt. In besonders vorteilhafter Weise kann das Gerät dann auch bei ausgeschalteten Garraumheizungen, jedoch eingeschalteter Wasserbadheizung, betrieben werden.

[0008] Im folgenden wird die Erfindung anhand von lediglich einen Ausführungsweg darstellenden Zeichnungen näher erläutert. Es zeigt

Figur 1 und 2 ein Gerät zum Garen bzw. Erhitzen von Eßwaren in verschiedenen Schnitten.

[0009] Das in den Figuren dargestellte Gerät zum Garen bzw. Erhitzen von Eßwaren besitzt einen Garraum 1, dessen vordere Beschickungsseite durch eine Tür 2 unter Zwischenschaltung einer üblichen Dichtung 3 verschießbar ist. Der Garraum 1 kann mit mehreren Etagenrosten oder dgl. ausgerüstet sein, so daß in diesem in mehreren Etagen I, II, III, IV übereinander Gargut eingebracht werden kann. Vorzugsweise an der Rückseite des Garraumes 1 sind mehrere durch je einen Motor 5 antreibbare Lüfter 4 nach Art von Radialventilatoren vorgesehen, die zweckmäßig mit einem Abstand von etwa maximal 400 mm übereinanderliegend angeordnet sind. Auf diese Weise werden bei Betrieb dieser Heizlüfter mehrere zur Tür 2 hin gerichtete Luftströme gebildet. Konzentrisch um die einzelnen Lüfter 4 sind übliche Mantelrohrheizelemente 6 geführt. Im Bodenbereich des Garraumes 1 ist in vorteilhafter Weise ein Flüssigkeits- bzw. Wasserbad 7 vorgesehen, welches über einen darunter angeordneten elektrischen Heizkörper 8 aufheizbar ist und dann als Dampferzeuger für den Garraum 1 dient. Außerdem dient das Bad in vorteilhafter Weise zum Auffangen und schonenden Aufbewahren von Fond (Fett bzw. Fleisch- und Gemüsesaft). Dadurch werden Belästigungen durch verbrannten Fond vermieden. Deckseitig ist der Behandlungsraum 1 mit einer regelbaren Öffnung 9 ausgerüstet, durch welche das Abführen von Heißluft und Wasserdampf aus dem Garraum 1 über eine Schwadenklappe 9' gesteuert werden kann. Dem Wasserbad 7 kann je nach Bedarf über einen durch ein Ventil absperrbaren Wasserzulauf 10 Wasser zugeführt werden. Zum Entleeren des Wasserbades 7 ist bodenseitig ein Entleerungshahn 11 vorgesehen.

[0010] Vor jedem der Heizlüfter 4 mit dem konzentrisch um diesen herumgeführten Heizelement 6 ist eine abnehmbare Abdeckung 12 gesetzt, die mittig eine Saugöffnung 13 sowie seitliche Austrittsöffnungen 14 aufweist, durch die die Heißluft in seitliche Schächte 14' gelangt.

[0011] Die einzelnen Abdeckungen 12 sind dabei so gestaltet,daß die Radialgebläseschaufeln 4' der Heizlüfter 4 voneinander durch Stege 15 getrennt sind. Dadurch wird eine gleichmäßige Umwälzung der Heißluft in den einzelnen durch die Heizlüfter 4 vorgegebenen Gargut-Etagen I bis IV im Garraum erzielt.

[0012] Das Steuern bzw. Regeln der Beheizung sowohl für den Garraum 1 als auch für das Wasserbad 7, der Schwadenklappe 9', des Wasserzulaufes 10 und Entleerungshahnes 11 für das Wasserbad 7 und der Drehzahl der einzelnen Heizlüfter 4 untereinander kann über ein entsprechend ausgelegtes Programmschaltwerk für das jeweilige Gargut im Garraum 1 automatisch gesteuert werden.

[0013] Das vorgeschlagene Gerät ist für alle bekannten Garverfahren bzw. -vorgänge, wie z.B. Trocknen, Aufwärmen, Regenerieren, Warmhalten, Braten, Backen, Überbacken, Grillen, Auftauen, Toasten, Kochen, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Einkochen, Blanchieren, Vor- und Fertiggaren usw. bestens geeignet, da es sowohl mit trockener Heißluft als auch mit einem Dampf-Luft-Gemisch oder nur mit Wasserdampf betreibbar ist.

Ansprüche

1. Gerät zum Garen bez. Erhitzen von Eßwaren in einem Garraum (1) mit mehreren Etagen (I, II, III, IV) zum Abstellen des Gargutes, der mit mehreren Heizlüftern (4) und diesen zugeordneten elektrischen Heizelementen (6) bestückt ist,
dadurch gekennzeichnet,
daß sämtliche Heizlüfter (4) an einer gemeinsamen Seite des Garraumes (1) mit Abstand übereinanderliegend angeordnet sind und die von den Heizlüftern (4) erzeugten Heißluftströme so geführt sind, daß zur gegenüberliegenden Seite des Garraumes (1) gerichtete Luftströme gebildet werden.

2. Gerät nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Heizlüfter (4) unabhängig voneinander mit unterschiedlichen Drehzahlen betreibbar sind.

3. Gerät nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,
daß der Garraum (1) im Bodenbereich als Dampferzeuger ein Wasserbad (7) aufweist.

4. Gerät nach Anspruch 3,
dadurch gekennzeichnet,
daß dem Wasserbad (7) ein elektrischer Heizkörper (8) zugeordnet ist.

5. Gerät nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,
daß der Garraum (1) deckseitig eine regelbare Öffnung (9) aufweist.

6. Gerät nach Anspruch 5,
dadurch gekennzeichnet,
daß in der Öffnung (9) eine steuerbare Schwadenklappe (9') vorgesehen ist.

7. Gerät nach Anspruch 3,
dadurch gekennzeichnet,
daß dem Wasserbad (7) ein steuerbarer Wasserzulauf (10) und ein Entleerungshahn (11) zugeordnet sind.

8. Gerät nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,
daß vor jedem der Heizlüfter (4) eine abnehmbare Abdeckung (12) mit einer mittigen Saugöffnung (13) sowie seitlichen Austrittsöffnungen (14) angeordnet ist.

9. Gerät nach Anspruch 8,
dadurch gekennzeichnet,
daß die einzelnen übereinander befindlichen Abdeckungen (12) voneinander durch Stege (15) getrennt sind.

Zeichnung