Verfahren zur Behandlung von Kräutern mittels Mikrowelle

(19)

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EP 1 197 151 A3

(12)	EUROPÄISCHE PATENTANMELDUNG

(88)	Veröffentlichungstag A3:
	18.09.2002 Patentblatt 2002/38

(43)	Veröffentlichungstag A2:
	17.04.2002 Patentblatt 2002/16

(21)	Anmeldenummer: 01730003.9

(22)	Anmeldetag: 09.10.2001

(51)	Internationale Patentklassifikation (IPC)⁷: A23B 7/04, A23B 7/055, A23B 7/01, A23B 7/015, A23B 9/04, A23B 9/06, A23B 9/10, A23B 7/06

(84)	Benannte Vertragsstaaten:
	AT BE CH CY DE DK ES FI FR GB GR IE IT LI LU MC NL PT SE TR
	Benannte Erstreckungsstaaten:
	AL LT LV MK RO SI

(30)

Priorität:

12.10.2000 EP 00122109

(71)	Anmelder: FRoSTA Aktiengesellschaft
	27572 Bremerhaven (DE)

(72)	Erfinder:
	Buschmann, Urban 31535 Neustadt (DE)

(74)	Vertreter: Fleck, Thomas, Dr. Dipl.-Chem.
	Raffay & Fleck, Patentanwälte, Geffckenstrasse 6 20249 Hamburg 20249 Hamburg (DE)

(54)	Verfahren zur Behandlung von Kräutern mittels Mikrowelle

(57) Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung tiefgefrorener Kräuter. Grundsätzlich sind die Hersteller von Nahrungsmitteln und dgl. immer bestrebt, Verbesserungen ihrer Produkte zu erreichen. Bei Kräuter ist es immer wünschenswert, ihre Elastizität und Aroma zu erhalten, ihre Haltbarkeit zu verlängern und gleichzeitig die mikrobiologische Belastung der Kräuter deutlich zu reduzieren. Dieses erreicht das erfindungsgemäße Verfahren dadurch, daß die Kräuter in ein leicht kompaktes Gebilde mit einem speziellen Gewicht von 0,01-0,5 g/cm³ gebracht werden und in der Mikrowelle ggf. unter gleichzeitiger Kühlung und Sauerstoffausschluß behandelt werden, und zwar in einem Temperaturbereich von - 20 bis < +60°C. Je nach Dauer der Mikrowellenbehandlung der Kräuter werden sie entkeimt oder schließlich enzymdeaktiviert. Bei dem letztgenannten Vorgang kann die Temperatur auf bis zu +85°C ansteigen.

Recherchenbericht