DOMAINE DE L'INVENTION
[0001] La présente invention concerne le domaine des appareils de cuisson. La présente invention
concerne en particulier un appareil de cuisson radiant ouvert permettant une distribution
homogène de la chaleur à l'intérieur de la chambre de cuisson dudit appareil pour
obtenir une cuisson homogène sans aucune intervention en cours de cuisson.
ÉTAT DE LA TECHNIQUE
[0002] Durant ces dernières années, de nombreux appareils de cuisson possédant des caractéristiques
diverses ont été développés. En particulier, les appareils de cuisson radiants, notamment
les appareils de cuisson à rayonnements infrarouges, ont été développés pour la raison
suivante : les rayonnements infrarouges alliés à la vapeur sans pression dans une
cocotte non hermétique permettent une cuisson à basse température, à savoir des températures
de cuisson et de dorage n'excédant pas 100°C. Ce mode de cuisson basse température
est particulièrement intéressant en ce qu'il permet non seulement de conserver les
nutriments contenus dans les aliments tels que les vitamines, les oligo-éléments et
les sels minéraux, mais également de conserver la saveur naturelle des aliments. Ce
mode de cuisson est donc reconnu pour être très sain. Au contraire, les systèmes de
cuisson présents dans les fours traditionnels préconisent généralement des températures
de cuisson au dessus de 100°C.
[0003] Le brevet
EP 2 374 385 (représenté sur la Figure 1) décrit un appareil de cuisson à rayonnements infrarouges
permettant de cuire les aliments contenus dans une cocotte de cuisson. Cet appareil
de cuisson à rayonnements infrarouges est un ensemble formé de :
- une partie inférieure et une partie supérieure parallèles ; les parties inférieure
et supérieure comprenant chacune une cassette de cuisson ; ladite cassette de cuisson
comprenant au moins un élément radiant ;
- deux parties verticales latérales qui assurent le maintien parallèle et à distance
des parties inférieure et supérieure de l'appareil de cuisson ;
- une partie arrière verticale qui ferme cet ensemble.
[0004] Dans les appareils de cuisson qui comprennent une partie frontale ouverte sur l'extérieur,
un des problèmes connus est la perte de chaleur au niveau frontal, qui fait que la
partie de la cocotte de cuisson placée au niveau de la partie frontale de l'appareil
de cuisson radiant ouvert reçoit moins de chaleur que la partie arrière de la cocotte.
Il en résulte que la cuisson des aliments à l'intérieur de la cocotte n'est pas homogène.
[0005] La demande de brevet européen
EP 2286701 divulgue un appareil de cuisson radiant ouvert ayant une forme en C ou une forme
en U et comprenant une cassette de cuisson inférieure ; une cassette de cuisson supérieure
; des éléments radiants ; des moyens d'isolation et des surfaces de réflexion de forme
parabolique.
[0006] Le brevet
US4386558 divulgue un appareil de cuisson radiant ouvert ayant une forme en C ou une forme
en U et comprenant une cassette de cuisson supérieure ; des éléments radiants et des
éléments de convection de l'air introduit dans l'appareil de cuisson.
[0007] Le brevet
US5805769 divulgue un appareil de cuisson radiant ouvert ayant une forme en C ou une forme
en U et comprenant une cassette de cuisson inférieure ; une cassette de cuisson supérieure
; des éléments radiants ; des moyens d'isolation et des surfaces de réflexion de forme
elliptique.
[0008] Les documents
JP 2017 190898 A et
JP H03 20532 A divulguent d'autres appareils de cuisson ayant notamment des éléments radiants supérieurs
pourvus de réflecteurs.
Illustration par l'art actuel des cuissons
[0009] Une cocotte de cuisson, contenant un gratin de pomme de terre a été placée dans ledit
appareil de cuisson. Des moyens permettant de mesurer la température du gratin ont
également été placés dans la cocotte de cuisson. Durant la cuisson du gratin, la différence
de température entre l'avant et l'arrière de la cocotte de cuisson atteint plus de
20 °C. Ce différentiel de température entraîne une hétérogénéité de la cuisson et
aussi du dorage des aliments.
[0010] Il a été constaté que cette hétérogénéité est, en outre, variable selon les tailles
des cocottes de cuisson. Plus la cocotte de cuisson est grande et se rapproche voir
dépasse de la partie frontale dudit appareil de cuisson, plus les écarts de cuisson
s'amplifient.
[0011] La présente invention vise à résoudre ce problème d'hétérogénéité et de perte de
chaleur dans les fours radiants ouverts. Ainsi, l'invention propose un nouvel appareil
de cuisson radiant et ouvert permettant une cuisson homogène.
RÉSUMÉ
[0012] L'invention concerne donc un appareil de cuisson radiant ouvert ayant une forme en
C ou une forme en U et comprenant une cassette de cuisson inférieure; une cassette
de cuisson supérieure ; et une partie postérieure définissant ensemble une chambre
de cuisson ; ledit appareil comprenant une portion proximale comprenant au moins un
élément radiant proximal ; et une portion distale comprenant au moins un élément radiant
distal au moins un moyen d'isolation, séparant le au moins un élément radiant distal
du au moins un élément radial proximal; ledit moyen d'isolation comprenant au moins
un premier réflecteur configuré pour diriger les rayonnements émis par le au moins
un élément radiant distal vers la chambre de cuisson.
[0013] Selon un mode de réalisation, au moins un moyen d'isolation de la partie inférieure
de l'appareil comprend en outre au moins un deuxième réflecteur. Selon un mode de
réalisation, ledit premier et ledit deuxième réflecteurs, sont connectés entre eux
par au moins un troisième réflecteur. Selon un mode de réalisation, au moins un moyen
d'isolation entoure partiellement un élément radiant distal ; ledit au moins un moyen
d'isolation comprenant une ouverture dirigée vers la chambre de cuisson.
[0014] Selon l'invention, l'inclinaison du premier réflecteur par rapport à la surface horizontale
inférieure de la cassette de cuisson inférieure forme un angle β compris entre 70°
et 120°. Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du premier réflecteur par rapport
à la surface horizontale de la cassette de cuisson supérieure est inclinée par rapport
au plan de la partie supérieure, forme un angle β compris entre 70° et 120°. Selon
un mode de réalisation, l'inclinaison du deuxième réflecteur par rapport à la surface
horizontale inférieure de la cassette de cuisson inférieure, forme un angle α compris
entre 85° et 140°. Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du deuxième réflecteur
par rapport à la surface horizontale supérieure de la cassette de cuisson inférieure,
forme un angle α' compris entre 85° et 140°.
[0015] Selon un mode de réalisation, la portion proximale comprend un nombre d'éléments
radiants proximaux compris entre 1 et 20. Selon un mode de réalisation, la portion
distale comprend au moins un élément radiant distal. Selon un mode de réalisation,
la puissance du au moins un élément radiant distal, est identique ou supérieure la
puissance du au moins un élément radiant proximal. Selon un mode de réalisation, l'ouverture
d'un moyen d'isolation de la portion distale est configurée pour être parallèle à
et/ou en regard de l'ouverture d'un moyen d'isolation de la portion distale. Selon
un mode de réalisation, l'appareil de cuisson radiant ouvert comprenant au moins un
réflecteur additionnel fermant partiellement la surface latérale de la chambre de
cuisson. Selon un mode de réalisation, les cassettes de cuisson sont fixées à des
flancs internes qui comprennent au moins un moyen additionnel allongé d'isolation
fermé à ses extrémités.
[0016] Dans un mode de réalisation préféré, l'appareil de cuisson selon l'invention comprend
des déflecteurs d'air frontaux dans la portion distale dudit appareil.
[0017] Dans un mode de réalisation préféré, l'appareil de cuisson selon l'invention comprend
au moins un déflecteur d'air frontal dans la portion distale dudit appareil. Idéalement
il possède deux déflecteurs d'air frontaux disposés symétriquement par rapport à un
plan central de symétrie séparant l'appareil de cuisson ouvert en deux parties symétriques
pour obtenir une cassette de cuisson inférieure et une cassette de cuisson supérieure.
[0018] Dans une configuration préférée, chacun des déflecteurs présente une surface plane
et une surface oblique par rapport à la surface plane de manière à orienter l'air
chaud central vers les ouïes extérieures.
[0019] Dans un autre mode de réalisation, au moins un élément radial de l'appareil selon
l'invention reçoit une couche de matériau isolant et réfléchissant partiellement autour
et le long de sa face opposée à la chambre de cuisson. De manière préférentielle,
tous les éléments radiaux reçoivent ladite couche.
[0020] Enfin, dans autre mode de réalisation alternatif, au moins un élément radial de l'appareil
selon l'invention reçoit des éléments chauffants indépendants disposés longitudinalement
par rapport audit élément de manière à ce que les extrémités de l'élément radial puissent
être sélectivement chauffées et la zone centrale non chauffée. Dans un mode préféré,
les éléments chauffants sont des résistances chauffantes.
DÉFINITIONS
[0021] Dans la présente invention, les termes ci-dessous sont définis de la manière suivante
:
- « Chambre de cuisson » fait, ici, référence à l'espace dans lequel est placé une cocotte de cuisson. La
chambre de cuisson comprend des cassettes de cuisson, qui intègrent un ou plusieurs
radiants parallèles.
- « Forme en C » ou « Forme en U » : fait référence à la forme générale formée par une première et une deuxième surface
parallèle entre elles et une troisième surface verticale en contact avec la première
et la deuxième surfaces. Ces 3 surfaces sont fixées sur éléments verticaux en forme
de « U » de l'appareil de cuisson, assurant ainsi leur maintien parallèle et à distance.
Les termes « Forme en C » et « Forme en U » font également référence à toute forme
similaire à une forme en C ou à une forme en U.
- « Extrémité distale » : fait, ici, référence à l'extrémité de la portion distale la plus éloignée de
la partie postérieure.
- « Partie inférieure » du « C » ou du « U » fait référence à la partie parallèle à la partie supérieure.
La partie inférieure du dispositif est généralement en contact avec un support, par
exemple mais non limitativement, une table.
- « Partie supérieure » fait référence à la partie parallèle à la partie inférieure.
- « Partie postérieure » fait référence à la partie arrière d'un appareil de cuisson selon l'invention,
cette partie postérieure étant opposée à la partie frontale ouverte dudit appareil
de cuisson.
- « Partie frontale » fait référence à la partie avant ouverte d'un appareil de cuisson selon l'invention.
- « Moyen d'isolation » fait référence à un ou plusieurs moyens permettant notamment :
- 1. de réduire les perditions de chaleur active utile provenant des radians ; et/ou
- 2. d'éviter le passage d'air frais parasite venant de extérieur à l'appareil de cuisson
; et/ou
- 3. d'isoler la chambre de cuisson des flux d'air interne provenant notamment de l'air
pulsé à l'intérieur de l'appareil de cuisson ; ce flux d'air interne est frais et
a pour objectif le refroidissement de l'enveloppe extérieure de l'appareil de cuisson
à des fins de sécurité ; et/ou
- 4. d'optimiser le transfert, la localisation et réduire la perte de rayonnements (en
particulier la chaleur) ; ces moyens pouvant agir par contact, réflexion, concentration
desdits rayonnements ;et/ou
- 5. de créer des zones isolantes.
- « Ouvert » : fait, ici, référence à un appareil de cuisson qui ne possède pas de porte frontale
et optionnellement pas de cotés latéraux.
- « Ferme partiellement » fait, ici, référence au fait qu'un moyen couvrant ou obturant qui ferme jusqu'à
la moitié, jusqu'au quart ou jusqu'au vingtième une ouverture, notamment une ouverture
latérale.
- « Portion proximale » fait référence à la portion de la partie inférieure ou supérieure la plus proche
de la partie postérieure.
- « Portion distale » fait référence à la portion de la partie inférieure ou supérieure la plus proche
de la partie frontale.
- « Élément radiant » fait, ici, référence à tout objet rayonnant, c'est-à-dire tout objet qui émet des
rayonnements en particulier des rayonnements infra-rouges ; particulier, tout objet
émettant de la chaleur par rayonnements. Par rayonnement, on entend aussi radiation.
- « Réflecteur » fait, ici, référence à une surface qui est capable de réfléchir et/ou concentrer
l'énergie des rayonnements qu'il reçoit.
BRÈVE DESCRIPTION DES FIGURES
[0022]
La Figure 1 illustre un appareil de cuisson radiant ouvert de l'art antérieur.
La Figure 2 est une vue transversale de la chambre de cuisson d'un appareil de cuisson selon
l'invention
Figure 3A est une vue transversale de la partie inférieure de la partie distale de la cassette
de cuisson inférieure.
Figure 3B est une vue transversale de la partie supérieure de la partie distale de la cassette
de cuisson supérieure.
Figure 4 illustre l'appareil de cuisson radiant ouvert selon l'invention, dont les flancs
externes équipées de réflecteurs additionnels sur ses faces latérales.
Figure 5 illustre l'intérieur de l'appareil de cuisson radiant ouvert selon un mode de réalisation
de l'invention comprenant des flancs intérieurs en forme de « U » et des moyens d'isolation
allongés.
Figure 6 illustre le flux d'air chaud au sein de l'appareil de cuisson radiant ouvert selon
un mode de réalisation de l'invention comprenant des ventilateurs et des ouïes d'aération
selon une coupe transversale.
Figure 7 illustre une coupe longitudinale d'un mode de réalisation dans lequel les éléments
radiants de l'invention sont recouverts d'une couche de matériaux isolants et réfléchissants
partiellement autour et le long de leur surface opposée à la chambre de cuisson.
Figure 8 illustre une coupe transversale de l'appareil de cuisson selon l'invention selon
un mode de réalisation dans lequel l'élément radiant chauffe de manière sélective
les extrémités latérales de la chambre de cuisson.
RÉFÉRENCES
[0023]
1 - Appareil de cuisson radiant ouvert ;
2, 2' - Portions proximales des boîtes à radiants 11, 11' respectivement inférieure
et supérieure
3, 3' - Portion distale des boîtes à radiants 11,1 1' respectivement inférieure et
supérieure
11 - Cassette de cuisson inférieure
11' - Cassette de cuisson supérieure
13 - Chambre de cuisson
14 - Cocotte de cuisson
16 - Coffret isolant latéraux inférieur
16' - Coffret isolant latéraux supérieur
17 - Isolation latérale inférieure de la chambre de cuisson
17' - Isolation latérale supérieure de la chambre de cuisson
21 - Radiants proximaux inférieurs
21' - Radiants proximaux supérieurs
31 - Radiants distaux inférieurs
31' - Radiants distaux supérieurs
32 - Extrémité de la portion distale de la cassette de cuisson inférieure
32' - Extrémité de la portion distale de la cassette de cuisson supérieure
33 - Moyen d'isolation de la partie distale de la cassette de cuisson inférieure
33' - Moyen d'isolation de la partie distale de la cassette de cuisson supérieure
34, 35 - Isolation statique de la partie distale de la cassette de cuisson inférieure
34', 35'- Isolation statique de la partie distale de la cassette de cuisson supérieure
331 - Premier réflecteur vertical situé au niveau de de la cassette de cuisson inférieure
331' - Premier réflecteur vertical situé au niveau de de la cassette de cuisson supérieure
332 - Deuxième réflecteur vertical situé au niveau de de la cassette de cuisson inférieure
332' - Deuxième réflecteur vertical situé au niveau de de la cassette de cuisson supérieure
333 - Troisième réflecteur horizontal situé au niveau de de la cassette de cuisson
inférieure
333' - Troisième réflecteur horizontal situé au niveau de de la cassette de cuisson
supérieure
334 - Ouverture du moyen d'isolation de la cassette inférieure
334' - Ouverture du moyen d'isolation.de la cassette supérieure
40, 40' - ventilateur(s)
50,50' - déflecteur(s) d'air
51,51' - surface plane de déflecteur s'étendant parallèlement au plan des cassettes
de cuisson
52,52' - surface oblique de déflecteur pour évacuation d'air chaud central
60, 60' - ouïe(s) d'aération
70 - couche de matériaux isolants et réfléchissants
210' - zone centrale sélectivement non chauffée
211 - zones d'extrémités sélectivement chauffées
DESCRIPTION DÉTAILLÉE
[0024] La description détaillée ci-dessous sera mieux comprise en conjonction avec les figures.
A des fins illustratives, l'appareil est montré dans ses modes de réalisation préférentiels.
Ainsi, la présente demande ne se limite pas à certaines structures ou modes de réalisation
illustrés. Les figures ne sont pas à l'échelle et ne doivent pas être comprises comme
limitant la portée des revendications aux modes de réalisation illustrés.
[0025] La présente invention porte sur un four ouvert ou appareil de cuisson radiant ouvert.
[0026] La Figure 1 montre un appareil de cuisson radiant ouvert
de l'art antérieur ayant une forme en C ou une forme en U et comprenant :
- une partie inférieure horizontale ;
- une partie supérieure horizontale ;
- une partie postérieure verticale ;
- des parties latérales verticales en forme de « U » qui assurent ainsi leur maintien
parallèle et à distance de la partie inférieure et de la partie supérieure.
- Ladite partie inférieure, ladite partie supérieure et ladite partie postérieure définissent
la chambre de cuisson qui reçoit les cocottes de cuisson, ladite chambre de cuisson
comprenant une cassette de cuisson inférieure formée de quelques éléments radiants.
[0027] La Figure 2 montre un appareil de cuisson radiant ouvert
1 selon l'invention ayant une forme en C ou une forme en U et comprenant :
- une cassette de cuisson inférieure horizontale 11 ;
- une cassette de cuisson supérieure horizontale 11' ;
- une partie postérieure verticale 12 ;
- des parties latérales verticales en forme de « U » qui assurent ainsi le maintien
parallèle et à distance de la cassette de cuisson inférieure 11 et de la cassette de cuisson supérieure 11'.
- Ladite cassette de cuisson inférieure 11, ladite cassette de cuisson supérieure 11' et ladite partie postérieure 12 définissent la chambre de cuisson 13 qui reçoit les cocottes de cuisson et contient au moins deux cassettes de cuisson
supérieures et inférieures constituées d'éléments radiants 21, 21', 31, 31'
- la partie inférieure 11 et la partie supérieure 11' comprennent respectivement
∘ une portion proximale 2, 2', comprenant au moins un élément radiant proximal 21, 21' ;
∘ une portion distale 3, 3' comprenant au moins un élément radiant distal 31, 31' ;
- la portion distale 3, 3' comprenant au moins un, de préférence deux à cinq moyens d'isolation 33, 33' qui comprennent de préférence au moins un premier réflecteur 331, 331' configuré pour diriger les rayonnements émis par au moins un élément radiant distal
31, 31' vers la chambre de cuisson 13.
Isolation /Concentration N°1
[0028] Dans la présente invention, le premier moyen d'isolation/concentration
33, 33' a pour avantage d'isoler les éléments radiants distaux
31, 31' des éléments radiaux proximaux
21,21'.
[0029] Suivant un mode de réalisation préféré, ledit au moins un moyen d'isolation
33, 33' comprend au moins un premier réflecteur
331, 331' configuré pour :
- a) grâce à sa face proximale, diriger et/ou concentrer les rayonnements émis par le
au moins un élément radiant 21, 21' de la partie proximale 2,2' vers la partie proximale de la chambre de cuisson 13 ; et
- b) grâce à sa face distale, diriger et/ou concentrer les rayonnements émis par le
au moins un élément radiant 31, 31' de la partie distale 3,3' de la cassette de cuisson vers la partie distale de la chambre de cuisson 13.
[0030] L'avantage de l'invention est d'éviter un phénomène connu dans l'art antérieur, dans
lequel la partie distale de la cocotte de cuisson (même de petite taille) est chauffée
à une température plus basse que la partie proximale, phénomène qui s'amplifie dans
le cas de l'utilisation d'une grande cocotte.
[0031] Dans l'art antérieur, en l'absence des réflecteurs 331 et 331', les rayonnements
des radiants chauffant vont au-delà extrémités distale inférieure et supérieure de
la petite cocotte de cuisson donc contribuent à augmenter le différentiel de température
et donc de cuisson entre la face proximale et distale de la dite petite cocotte de
cuisson
Isolation/Concentration N°2
[0032] La Figure 3A montre un mode de réalisation dans lequel le au moins un moyen d'isolation
33 de la partie distale de la cassette de cuisson
inférieure comprend en outre au moins un deuxième réflecteur
332 qui sépare le au moins un élément radiant distal
31 de l'extrémité distale
32 de la portion distale
3 de la cassette de cuisson inférieure.
[0033] La partie distale de ces réflecteurs permet de diriger et/ou concentrer les rayonnements
émis par le au moins un élément radiant distal
31 vers la partie distale
3 de la cassette de cuisson vers la partie distale de la chambre de cuisson
13 et donc par voie de conséquence vers la partie distale de la cocotte de cuisson qui
est logée à l'intérieur de la chambre de cuisson
13.
[0034] La Figure 3B montre un mode de réalisation dans lequel le au moins un moyen d'isolation
33' de la partie distale de la cassette de cuisson
supérieure comprend en outre au moins un deuxième réflecteur 332' qui sépare le au moins un
élément radiant distal 31' de l'extrémité distale 32' de la portion distale 3' de
la cassette de cuisson supérieure.
[0035] La partie distale de ces réflecteurs permet de diriger et/ou concentrer les rayonnements
émis par le au moins un élément radiant distal 31' vers la partie distale 3' de la
cassette de cuisson vers la partie distale de la chambre de cuisson 13 et donc par
voie de conséquence vers la partie distale de la cocotte de cuisson qui est logée
à l'intérieur de la chambre de cuisson
13.
[0036] Les modes de réalisation des figures 3A et 3B peuvent bien entendu être combinés,
et le dispositif de cuisson selon l'invention peut comprendre au moins un second réflecteur
inférieur
332 et/ou au moins un second réflecteur supérieur
332'.
[0037] Ainsi, ce(s) second(s) réflecteur(s) permet(tent) d'apporter une solution complémentaire
au(x) premier(s) réflecteur(s) pour éviter l'inconvénient de l'art antérieur dans
lequel la partie distale de la cocotte, en particulier quand il s'agit d'une grande
cocotte de cuisson, est à une température plus basse que dans sa partie proximale.
[0038] La cuisson des aliments logés dans la cocote de cuisson est ainsi, grâce à ce mode
de réalisation, bien plus homogène, et ce en particulier lorsque la cocotte est une
grande cocotte de cuisson.
[0039] Un autre avantage de ces seconds réflecteurs est que les radiants
31, 31' peuvent être mis en fonctionnement de manière choisie par l'utilisateur, par exemple
uniquement lors de l'utilisation d'une grande cocotte de cuisson.
[0040] Dans un mode de réalisation, un moyen d'isolation est constitué d'un réflecteur ainsi
que d'un film d'air statique isolant qui sépare le réflecteur
332, 332' de l'extrémité distale de la cassette de cuisson pour réduire toute déperdition thermique
et réduire la diffusion de chaleur au-delà de la cassette de cuisson, ce qui a pour
avantage supplémentaire de réduire ainsi la température de la partie frontale de l'appareil
de cuisson à des fins de sécurité.
Isolation/ Concentration N°3
[0041] Selon un mode de réalisation présenté en figure 3A, le au moins un moyen d'isolation
33 de la cassette de cuisson inférieure
11 comprend en outre au moins un
troisième réflecteur
333 qui oriente les rayonnements des radiants vers la chambre de cuisson et isole le
fonds de la cassette de cuisson. Dans un mode de réalisation préféré, ledit premier
réflecteur
331 et ledit deuxième réflecteur
332 sont connectés entre eux par ledit au moins un troisième réflecteur
333, par leur extrémité distales par rapport à la chambre de cuisson. Dans un mode de
réalisation, les réflecteurs
331, 332 et
333 entourent au moins un élément radiant
31.
[0042] Selon un mode de réalisation présenté en figure 3B, le au moins un moyen d'isolation
33' de la cassette de cuisson supérieure
11' comprend en outre au moins un
troisième réflecteur
333' qui oriente les rayonnements des radiants vers la chambre de cuisson et isole la
partie supérieure de la cassette de cuisson. Dans un mode de réalisation préféré,
ledit premier réflecteur
331' et ledit deuxième réflecteur
332' sont connectés entre eux par ledit au moins un troisième réflecteur
333', par leur extrémité distale par rapport à la chambre de cuisson. Dans un mode de réalisation,
les réflecteurs
331', 332' et
333' entourent au moins un élément radiant
31'.
[0043] Lesdits premier réflecteur
331, 331', deuxième réflecteur
332, 332' et ledit au moins un troisième réflecteur
333, 333' seuls ou en combinaison les uns avec les autres, présentent l'avantage de permettre
d'augmenter, d'améliorer, d'orienter et/ou de canaliser la concentration des rayonnements
émis par le au moins un élément radiant
31, 31'. A noter que les éléments radiants
31, 31'peuvent être de puissance identique ou différenciée. Selon un mode de réalisation,
le au moins un moyen d'isolation
33, 33' entoure partiellement le au moins un élément radiant distal
31, 31' ; ledit au moins un moyen d'isolation
33, 33' comprenant une ouverture
334, 334' dirigée vers la chambre de cuisson
13. Dans ce mode de réalisation, les rayonnements émis par le au moins un élément radiant
distal
31, 31' de puissances différentes ou identiques seront uniquement dirigés vers la chambre
de cuisson
13.
[0044] Selon un mode de réalisation, le premier réflecteur
331, 331', le au moins un deuxième réflecteur
332, 332', et/ou le au moins un troisième réflecteur
333, 333' est une surface réfléchissante, qui peut être en tout matériau adapté, notamment
en métal ou en céramique. Suivant un mode de réalisation préféré, les réflecteurs
sont en inox.
[0045] Selon l'invention, l'inclinaison du premier réflecteur
331 par rapport à la surface horizontale inférieure de la cassette de cuisson inférieure
11 forme un angle β compris entre 70° et 120° (FIG 3A). Selon un mode de réalisation,
l'inclinaison du premier réflecteur
331' par rapport à la surface horizontale supérieure de la cassette de cuisson supérieure
11' forme un angle β' compris entre 70° et 120° (FIG 3B). Selon un mode de réalisation,
les angles β et β' sont identiques. Selon un autre mode de réalisation, les angles
β et β' sont différents.
[0046] Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du deuxième réflecteur
332 par rapport à la surface horizontale inférieure de la cassette de cuisson inférieure
11 forme un angle α compris entre 85° et 140° (FIG 3A). Selon un mode de réalisation,
l'inclinaison du deuxième réflecteur
332' par rapport à la surface horizontale supérieure de la cassette de cuisson supérieure
11' forme un angle α' compris entre 85° et 140° (FIG 3B). Selon un mode de réalisation,
les angles α et α' sont identiques. Selon un autre mode de réalisation, les angles
α et α' sont différents.
[0047] Les angles d'inclinaison du au moins un premier réflecteur
331, 331' et les angles d'inclinaison du au moins un deuxième réflecteur
332, 332' sont conçus pour améliorer, orienter, et/ou canaliser les rayonnements émis par le
ou au moins un élément radiant distal
31, 31'.
[0048] Selon un mode de réalisation, la portion proximale
2, 2' comprend un nombre d'éléments radiants proximaux
21, 21' compris entre 1 et 20, de préférence entre 1 et 10, et les radiants sont de puissance
identiques ou différentes. Dans un mode de réalisation préférentiel, l'appareil de
cuisson radiant ouvert comprend 1 à 10, de préférence 1 à 5 éléments radiants proximaux
dans la portion proximale de la partie inférieure, 1 à 10, de préférence 1 à 5 éléments
radiants proximaux dans la portion proximale de la partie supérieure.
[0049] Selon un mode de réalisation, la portion distale
3, 3' comprend un nombre d'éléments radiants distaux
31, 31' compris entre 1 et 10, de préférence entre 1 et 6, et les radiants sont de puissance
identiques ou différentes. Dans un mode de réalisation préférentiel, l'appareil de
cuisson radiant ouvert comprend 1 à 5, de préférence 1 à 2 éléments radiants distaux
dans la portion distale de la partie inférieure, 1 à 5, de préférence 1 à 2 éléments
radiants distaux dans la portion distale de la partie supérieure.
[0050] Selon un mode de réalisation, le au moins un élément radiant proximal
21, 21' et/ou le au moins un élément radiant distal
31, 31' ont une forme allongée. Selon un mode de réalisation, les éléments radiants proximaux
21 inférieurs peuvent avoir une longueur différente des éléments radiants proximaux
21' supérieurs. Selon un mode de réalisation, le au moins un élément radiant distal
31 peut avoir une longueur différente de l'élément radiant distal
31'. Selon un mode de réalisation, le au moins un élément proximal radiant
31 et le au moins un élément proximal radiant
21 peuvent avoir une longueur identique. De même le au moins élément distal radiant
31' et l'élément distal radiant
21' peuvent avoir une longueur identique.
[0051] Selon un mode de réalisation, l'axe longitudinal des éléments radiants proximaux
21, 21' et des éléments radiants distaux
31, 31' sont parallèles. Selon un mode de réalisation, ledit axe longitudinal de l'élément
radiant proximal
21, 21' et/ou ledit axe longitudinal de l'élément radiant distal
31, 31' sont parallèles à l'extrémité distale
32, 32' des cassettes de cuisson
11,11'.
[0052] Selon un mode de réalisation, le au moins un premier réflecteur
331 et le au moins un deuxième réflecteur
332 s'étendent sur la totalité de la largeur de la cassette de cuisson inférieure
11. Par largeur, on entend la distance, le long de l'axe, qui est parallèle à l'extrémité
distale
32. Selon un mode de réalisation, cette largeur est définie par la distance séparant
les flancs intérieurs de l'appareil, sur lesquels se fixent les extrémités latérales
des dites cassettes de cuisson.
[0053] Selon un mode de réalisation, le au moins un premier réflecteur
331' et le au moins un deuxième réflecteur
332' s'étendent sur la totalité de la largeur de la cassette de cuisson supérieure
11'. Par largeur, on entend la distance, le long de l'axe, qui est parallèle à l'extrémité
distale
32'.
[0054] Selon un mode de réalisation, les cassettes de cuisson
11 et
11' peuvent être de dimensions différentes.
[0055] Selon un mode de réalisation, la puissance du au moins un élément radiant distal
31, 31' est supérieure à la puissance du au moins un élément radiant proximal
21, 21'. Selon un mode de réalisation, la puissance du au moins un élément radiant distal
31, 31' est en moyenne 1 à 7 fois supérieure à la puissance minimale du au moins un élément
radiant proximal
21, 21'. La puissance unitaire des radiants proximaux
21, 21', et radiants distaux
31, 31' peut varier unitairement le long des cassettes de cuisson
11 et
11'. La mise sous tension et le réglage de l'intensité des radiants
21, 21', et radiants distaux
31, 31', peuvent être différenciés unitairement le long des cassettes de cuisson
11 et
11'. Les radiants
31, 31' peuvent fonctionner simultanément ou non, avec ou non des intensités différentes.
Les radiants distaux
21, 21', peuvent fonctionner simultanément ou non, avec ou non des intensités différentes.
[0056] Selon un mode de réalisation, l'ouverture
334 du au moins un moyen d'isolation
33 de la portion distale
3 de la cassette de cuisson inférieure
11 est configurée pour être parallèle à et/ou en regard de l'ouverture
334' du au moins un moyen d'isolation
33' de la portion distale
3' de la cassette de cuisson supérieure
11'.
[0057] Selon un mode de réalisation, les moyens d'isolation
33 et
33' ne sont pas similaires, ni de hauteurs similaires. Selon un mode de réalisation,
les réflecteurs
331', 332' sont surbaissés pour se rapprocher au maximum de la cocotte de cuisson pour une meilleure
maitrise de la canalisation de l'énergie diffusée par le(s) radiant(s)
31'.
Isolation latérale et arrière de la chambre de cuisson
[0058] Afin de limiter les infiltrations d'air latérales qui s'immiscent entre le dessous
et le dessous des cocottes, selon un mode de réalisation, les extrémités latérales
et arrières de la chambre de cuisson
13 comprennent des réflecteurs verticaux latéraux qui ferment partiellement ou totalement
les ouvertures latérales et arrière de la chambre de cuisson 13. Dans un mode de réalisation,
lesdits réflecteurs recouvrent 5 à 50 % des ouvertures latérales et arrières de la
chambre de cuisson
13.
Isolation des extrémités des radiants
[0059] Selon un mode de réalisation, les parties latérales des cassettes de cuisson inférieure
11 et/ou supérieure
11' comprennent des coffrets latéraux isolants fermés à leurs extrémités arrière et avant
; selon un mode de réalisation, l'appareil selon l'invention comprend en outre au
moins un moyen additionnel allongé d'isolation dit coffrets d'isolation qui isolent
les extrémités des radiants. Dans ce mode de réalisation, la perte énergétique provenant
de l'extrémité des radiants est très fortement réduite. De plus, ces coffrets d'isolation
présentent l'avantage d'isoler les extrémités des radiants des flux d'air frais provenant
des ventilateurs
40, 40' (cf. fig.6) fixés sur la face arrière de l'appareil de cuisson.
[0060] En référence à la figure 6, afin de palier une insuffisance d'évacuation latérale
de l'air chaud central dans l'appareil de cuisson radiant ouvert selon l'invention,
il est envisagé des déflecteurs d'air
50, 50' frontaux qui ont pour but d'extraire l'air chaud central vers des ouïes extérieures
60,60'.
[0061] Il est possible d'avoir un déflecteur d'air ou deux déflecteurs d'air
50 et
50'. Dans le cas de figure où il y a un deux déflecteurs d'air
50,50' tel qu'illustré en figure 6, de manière préférentielle, les deux déflecteurs d'air
sont symétriques par rapport à un plan central de symétrie séparant l'appareil de
cuisson ouvert 1 en deux parties symétriques de manière à obtenir une cassette de
cuisson inférieure
11 et une cassette de cuisson supérieure
11'.
[0062] Chacun des déflecteurs
50,50' présente une surface plane
51,51' et une surface oblique
52,52' apte à orienter l'air chaud central vers les ouïes extérieures
60,60'.
[0063] Conformément à la figure 6, de manière préférentielle, le premier ensemble : ventilateur
40, déflecteur
50 et ouïe extérieur
60 a un second ensemble miroir
40',50' et
60'selon une symétrie centrale plan, ledit plan de symétrie séparant l'appareil de cuisson
ouvert
1 en deux parties symétriques de manière à obtenir une cassette de cuisson inférieure
11 et une cassette de cuisson supérieure
11'.
[0064] En outre, à défaut desdits ensembles, les flux d'air froids latéraux s'engouffrent
en partie centrale et de la condensation peut apparaître au niveau de la portion distale
3,3' refroidie par cet air froid.
[0065] Selon un mode de réalisation, les coffrets d'isolation de l'appareil de cuisson selon
l'invention ont une longueur égale à la dimension latérale des cassettes de cuisson.
Selon un mode de réalisation, les coffrets d'isolation de l'appareil de cuisson selon
l'invention sont adaptés pour couvrir les extrémités des radiant. Selon un mode de
réalisation, les coffrets d'isolation ont des dimensions supérieures de 5 à 15 millimètres
aux dimensions des extrémités des radiants.
[0066] L'appareil de cuisson selon l'invention est configuré pour recevoir au sein de sa
chambre de cuisson
13, des cocottes de cuisson de différentes dimensions, pour la cuisson des aliments.
[0067] Selon un mode de réalisation, les éléments radiants
21, 21', 31, 31' ont une forme géométrique spécifique, notamment la forme d'un disque circulaire,
la forme d'un cylindre circulaire horizontal enroulé sur lui-même ou la forme d'un
prisme ou la forme d'un tube cylindrique à diamètre constant et rectiligne.
[0068] Selon un mode de réalisation, les faces ouvertes des cassettes de cuisson inférieure
11 et supérieure
11' comprennent en outre une fenêtre de protection. Une telle fenêtre de protection protège
mécaniquement le au moins un élément radiant distal
31, 31' et le au moins un élément radiant proximal
21, 21' de tout impact physique, protège les radiants de toutes salissures générées lors
des cuissons, contribue à isoler thermiquement les radiants de l'influence de flux
d'air frais externe à la chambre de cuisson et contribue aussi à une meilleure répartition
des effets chauffants des différents radiants. Selon un mode de réalisation, une telle
fenêtre de protection est en verre ou en vitrocéramique. Selon un autre mode de réalisation,
une telle fenêtre de protection est une grille métallique de protection.
[0069] Selon un mode de réalisation non-illustré, la cassette de cuisson supérieure
11' comprend en outre une grille de protection séparant le au moins un élément radiant
distal
31' et le au moins un élément radiant proximal
21' de la chambre de cuisson
13. Selon un mode de réalisation, une telle fenêtre de protection est en verre ou en
vitrocéramique. Selon un autre mode de réalisation, une telle fenêtre de protection
est une grille métallique de protection.
[0070] Dans un mode de réalisation préférentiel, l'appareil de cuisson selon l'invention
est configuré pour cuire des aliments introduits dans une cocotte de cuisson placée
dans la chambre de cuisson
13, à une température de 40°C à 98°C.
[0071] Selon un mode de réalisation, l'appareil de cuisson selon l'invention est alimenté
par l'électricité.
[0072] Selon un mode de réalisation, la forme du moyen d'isolation
33, 33' dépend de sa localisation par rapport à la cassette de cuisson inférieure
11 ou la cassette de cuisson supérieure
11'.
[0073] Selon un mode de réalisation, le moyen d'isolation
33, 33' des faces extérieures distales des éléments
332, 332' est composé d'air ou autre isolant. Dans ce mode de réalisation, la partie distale
des cassettes de cuisson
11, 11' est isolée contre les effets refroidissant du ou des ventilateurs 40, 40' (cf. fig.6)
fixés sur la paroi arrière de l'appareil de cuisson
1 ; les rayonnements émis par les éléments radiants distaux
31, 31' sont focalisés, dirigés, concentrés vers la partie distale de la chambre de cuisson
13, ce qui présente un avantage important, notamment lors de l'utilisation de cocottes
de cuisson de grandes dimensions.
[0074] Selon un mode de réalisation, le moyen d'isolation
34, 34', des faces extérieures des éléments
333, 333' est composé d'air ou autre isolant.
[0075] Selon un mode de réalisation, le premier réflecteur
331, 331' a une hauteur de 0,5 à 10 centimètres. Selon un mode de réalisation, le premier réflecteur
331, 331' a une hauteur supérieure à l'élément radiant proximal
31, 31'. Le différentiel de hauteur se mesure par la différence verticale de niveaux entre
le centre vertical du radiant
31 et l'extrémité supérieure de l'élément
331, entre le centre du radiant
31'et l'extrémité inférieure de l'élément
331'. Plus ce différentiel est important, plus le rayonnement des radiants
31, 31' est orienté vers la zone de cuisson ciblée, ici, la partie distale des cocottes de
cuisson.
[0076] Selon un mode de réalisation, le deuxième réflecteur
332, 332' a une hauteur comprise entre 0,5 et 10 centimètres. Selon un mode de réalisation,
le deuxième réflecteur
332, 332' a une hauteur plus élevée que l'élément radiant proximal
31, 31'. Le différentiel de hauteur se mesure par la différence verticale de niveaux entre
le centre vertical du radiant
31 et l'extrémité supérieure de l'élément
332, entre le centre vertical du radiant
31'et l'extrémité inférieure de l'élément
332' Plus ce différentiel est important, plus le rayonnement des radiants est orienté
vers la zone de cuisson ciblée, ici, la partie distale de la cocotte de cuisson. L'orientation
est de plus consolidée par l'angle
α, α' qui selon un mode de réalisation varie de 85 à 140°. Ce différentiel vertical de
hauteur par un mode de réalisation préférentiel entre le centre vertical du radiant
31' et l'extrémité inférieure de l'élément
332'est accentué par le passage, à travers la grille de protection des radiants supérieurs,
de l'extrémité inférieure de l'élément
332'.
[0077] Selon un mode de réalisation, l'ouverture
334, 334' et les réflecteurs
331, 331', 332, 332', 333, 333' ont les mêmes longueurs. Selon un mode de réalisation, comme l'illustrent les figures
3A et 3B, l'ouverture
334, 334' et les réflecteurs
331, 331', 332, 332', 333, 333' ont des longueurs différentes.
[0078] Selon un mode de réalisation, l'appareil de cuisson radiant ouvert 1 selon l'invention
comprend un moyen d'allumage. Selon un mode de réalisation, ledit moyen d'allumage
est un interrupteur commandable à distance ou un système électronique commandable
à distance.
[0079] Selon un mode de réalisation, l'appareil de cuisson radiant ouvert 1 selon l'invention
comprend un moyen de réglage de la température de cuisson. Selon un mode de réalisation,
ledit moyen de réglage de la température de cuisson est aussi commandable à distance
ou un système électronique commandable à distance.
La réflexion sectorisée des tubes chauffant
[0080] En référence à la figure 7, dans le but de concentrer toute l'énergie émise par les
éléments radiants proximaux
21,21' ou distaux
31,31' vers la cocotte de cuisson, lesdits éléments radiants proximaux ou distaux éléments
reçoivent une couche de matériaux isolants et réfléchissants
70 autour de leur face opposée à la chambre de cuisson
13.
[0081] La couche de matériaux isolants et réfléchissants
70, entoure partiellement l'élément radial proximal
21,21' ou distal
31,31' de manière bien entendu à permettre une diffusion d'énergie vers la chambre de cuisson
13. La couverture est préférentiellement effectuée tout le long de l'élément radial
21,21',31,31'.
La chauffe sectorisée des tubes :
[0082] En référence à la figure 8, et dans le but d'optimiser les zones de cuisson de façon
sélective, il peut être envisagé l'adjonction de résistances chauffantes
211 conçue selon des zones ciblées de chauffe vers la chambre de cuisson
13.
[0083] A la figure 8, est illustrée une configuration dans laquelle une zone centrale
210 n'est pas chauffée tandis que les extrémités
211 selon une coupe transversale de l'appareil de cuisson selon l'invention sont, quant
à elles, chauffées de manière sélective.
[0084] De manière préférentielle, tel qu'illustré en figure 8, les zones de chauffes
211 sont symétriquement disposées de part et d'autre de la zone centrale
210'.
[0085] Les modes de réalisation avec chauffe sectorisée des tubes, réflexion sectorisée
des tubes chauffant et Isolation des extrémités des radiants sont bien entendues combinables
afin d'optimiser l'homogénéité de la cuisson obtenue grâce à l'appareil de cuisson
selon l'invention.
[0086] Si certains modes de réalisation ont été décrit et illustrés, la description détaillée
n'est pas construite pour limiter l'invention. De nombreux modes de réalisation alternatifs
peuvent être réalisés par l'homme du métier sans se démarquer de l'esprit et de la
portée de la divulgation comme définie par les revendications.
EXEMPLE
Matériel et Méthodes
[0087] Un appareil de cuisson radiant ouvert selon la présente invention et une cocotte
de cuisson contenant un gratin dauphinois ont été utilisés. Des moyens de mesure de
la température du gratin dauphinois dans la cocotte de cuisson ont été ajoutés de
manière à suivre l'évolution de la température de cuisson du gratin dauphinois en
différents points de la cocotte de cuisson.
[0088] La cocotte de cuisson contenant le gratin a été placé dans la chambre de cuisson
de l'appareil de cuisson radiant ouvert et a été chauffée à une température « cible
» de 93, 94°C au coeur du gratin et de 98°C en surface du gratin. La température est
mesurée à différent endroits de la cocotte de cuisson.
Résultats
[0089] La température du gratin mesurée à coeur du gratin au centre et à la périphérie du
plat est de 93, 94°C. A la surface du gratin elle atteint 97, 98°C.
[0090] Au regard de l'art antérieur présenté plus haut, le différentiel de température de
cuisson a été réduit de manière significative (Ecart antérieur de 20°C réduit par
cette innovation technologique à 1° C) permettant ainsi une cuisson et un dorage parfaitement
homogène contrairement à ce que l'on pouvait observer précédemment. En effet, avec
les appareils de l'art antérieur, pour obtenir une cuisson et un dorage homogènes,
il était nécessaire, en cours de cuisson de faire pivoter la cocotte de cuisson de
180° (la face avant de la cocotte de cuisson se positionne de ce fait au fond de la
chambre de cuisson), manipulation contraignante et peu pratique.